زولبیا و بامیه یکی از شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان است. بسیاری از مردم ایران و کشورهای عربی این شیرینی لذیذ را بسیار دوست می‌دارند. زولبیا و بامیه در مهمانی‌های افطاری جایگاه ویژه‌ای دارد. در ادامه با آسمونی باشید و طرز تهیه این دو شیرینی محبوب یعنی زولبیا و بامیه را آموزش ببینید. برای تهیه زولبیا و بامیه باید صبور باشید و با دقت کارها را انجام دهید و حداقل ۲ ساعت زمان احتیاج دارید. هر عدد بامیه حدود ۸۰ کالری و هر ۱۰۰ گرم زولبیا حدود ۴۵۰ کالری دارد.

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

مرحله اول

برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهيم تا بجوشد.

مرحله دوم

بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا

مرحله اول

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود.

مرحله دوم

روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم.

مرحله سوم

در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می‌کنیم.

مرحله چهارم

زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از ۱۵ - ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم برای تهیه بامیه

طرز تهیه بامیه

مرحله اول

آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریبا سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم (در حدود ۳ دقیقه)، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید.

مرحله دوم

سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم.

مرحله سوم

بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم. برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند.

مرحله چهارم

بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد.

نکته: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنها خواهد شد.