غذاهای گوشتی

روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

beryani روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

بریانی اصفهانی
یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور عموم در تهیه این غذا از ریه گوسفند یا گوساله استفاده نمیشود.

Esfahan Biryani
One of the most traditional dishes that are made with only fresh meat calves. Contrary to popular belief is not used in the preparation of food from sheep or calf.’s

با سایت آسمونی همراه باشید تا طرز تهیه یکی از پرآوازه ترین غذاهای ایران در جهان آشنا شوید

مواد لازم بریانی (برای 6 نفر)

آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

روش تهيه بریانی

آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا” پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا” پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته

دقت کنید که گوشت حتما” سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

  • همچنین ببینید :

پیشنهاد خوشمزه 1: طرز تهیه آش رشته

پیشنهاد خوشمزه 2: طرز تهیه قرمه سبزی

Related posts

يک غذای پرطرفدار: كوفته تبريزی

آسمونی

طرز تهیه سوشی ژاپنی با گوشت

آسمونی

يک پيراشكی مخصوص: پيراشكی گوشت و مرغ

آسمونی

34 comments

پرورش قارچ 2017/01/24 at 14:01

پس اون قسمت که کنارش میزارن چیه مگه شش نیست رنگش هم تیره تر هست

Reply
بشکان 2016/09/26 at 17:24

پس جگر سفید که می گن کی باید بریزیم داخلش . جایی دیگه خونده بودم که جگر سفید هم میخواد؟؟؟؟؟؟؟

Reply
زهرا 2017/01/15 at 12:01

دوست من جگرسفید رو چرخ کنید وچندتا پیازنگینی خردکنیدسرخ کنید همراه ادویه زردچوبه وفلفل سیاه سپس جگرسفیدچرخ شده را به آن اضافه کنید درابتدا آب داره اجازه دهید آبش چیده شود وباهاش خوب سرخ شه درحدی ک جگر دون دون بشه ودرآخرهم نمک بزنید

Reply
پرورش قارچ 2017/01/24 at 14:03

دقیقا من خیلی تست کردم مثل مغازه هانمیشه و می چسبه روغن هم ریختم ولی بازم می چسبه

Reply
عبداله نبی 2015/10/05 at 09:50

سلام،باتشکرازآموزش وراهنمایی شما،من بهمین صورت بریان رادرست کردم اماروغن به کفگیر نزدم وبریان به کفگیر چسبیدالبته کفگیرمخصوص بریان ماازجنس روی است بنظرشماعلت چیست،سپاسگذارم

Reply
تبسم 2015/06/21 at 11:47

با سلام و خدا قوت
هر فردی ذائقه ی خاص خودشو داره.
بعضیا شاید مزه ی خوب یه غذای اصیل یه شهرو نپسندن چون براساس ذائقه شون، طعمش براشون خیلی دلچسب ننیست اما غذای اصیل یه شهر دیگه رو بپسندن؛ پس نپسندیدن یه غذا _ جدا از اینکه خوب درست شده باشه یا نه – دلیل بر بی مزه بودن و خوب نبودنش نیست.
من چن سال پیش بریونی اصفهانو خوردم و پسندیدم اما خب انرژیش بالاست و منو همسرم دو تایی یه دونشم برامون زیاده!!!
طبق دستور پختتون منم بریونیو درست کردم که خیلی خوب از آب در اومد و جاتون سبز
دستتون طلا

Reply
بروبج اصفهانی 2015/04/17 at 19:25

من بچه اصیل اصفهانیم عاشق بریونای دایم هستم
دایم ابگوشتش رو اینجوری میپزه
اب گوشتو با کشک و تعنا میزاریم یه نیم ساعت بپزه عالی میشه
هرکی دوس نداره مشکل داره خوبه دلش میاد نخوره وبگه بده

Reply
جواد 2015/03/28 at 20:06

با سلام
خوب بود ممنون فقط یه سوال آیا مثل بریانی های بیرون خوشمزه میشه
با تشکر

Reply
داود 2015/03/18 at 21:44

وحشتناک خوشمزه

Reply
محمد از اصفهان 2015/01/25 at 10:29

ممنوووووووووون.
خیلی خوش مزه بود.

Reply
mina 2014/11/17 at 10:01

به نظرمن بريوني سراي شهر از بريوني اعظم هم خوشمزه تره.يكبار امتحان كنيد ديگه بريوني اعظم رو دوست نداري.

Reply
جواد 2015/03/28 at 20:07

با سلام خوبه

Reply
فریدو 2014/10/21 at 20:29

عالی بود، دست گلتون درد نکنه خیلی دوست داشتم طرز تهیش رو بدونم
40 سال پیش هر هفته از یه آقا اصفهانی که کافه رستوران در اهواز داشت میخریدم و میخوردم جای شما سبز عالی بود، هیچ مزه ای هنوز مشابه اون بریونی رو تا حالا ظعم نکردم .
ولی میدونم که این طرز تهیه منو به اون طعم و مزه نزدیک میکنه با تشکر از شما

Reply
شـــهــــرزاد121 2014/10/18 at 17:32

دلــــــــــــــــــــــم آبــــــــــــ افتـــــــــــــــــآد

Reply
ناشناس 2014/09/10 at 14:32

سلام من اصفهانی هستم و طرفدار بریان و هفته ای 1 بار بریون می خورم ولی باید از مکانهای خوب بریون خورد مثلا بریونی اعظم حرف نداره

Reply
فاطمه 2014/08/31 at 00:15

سلام .مام امسال تیر ماه رفتیم اصفهان .تو میدون امام یه رستوران بود ک بریونی واقعا خوشمزه ای داشت. آشپز ماهری داشت .
به نظرم اگه هرچیز اصیل ایرانی رو امتحان کنی باید عالی باشه.

Reply
ناشناس 2014/07/27 at 12:43

بریانه اصفهان حرف نداره

Reply
شـــهــــرزاد121 2014/10/18 at 17:33

واقعـــــــــــــــــــا
عـالیهــ

Reply
اصغر 2014/07/07 at 14:10

من یک اصفهانی هستم همه جای این شهر بریانی خوب ندارد به اصفهان که سفر میکنید بایستی سوال کنید که جه کسی بریان خوب دارد در تمامی شهر های اکشور این صدق میکنددر ایام نورور به رستورنی هتلی در ابیانه رفتم هنور غذا به دهانم نرفته به دستشویی رفتم یا در شمال هم این صدق میکند

Reply
آزاده 2014/05/12 at 18:09

سلام به دوستای گلم. من اصفهانی هستم. از زمان بچگی هر موقع که همه ی فامیل خونه ی پدر بزرگم جمع میشدیم بریانی میخوردیم. ولی به قول اون دوست خوبمون که گفته بودن هر بریانی بریانی نیست و هر آشپزی نمیتونه بریانی درست کنه… منم میگم که اونهایی که بریانی رو خوردن و خوششون نیومده جای درستی نخوردن.
ما هم توی سفر میرزا قاسمی خوردیم و خییییلی هم بدمون اومد…سوهان قم خریدیم و خیییلی بد بود… ولی سالها بعد که سوهان رو ز جای درستش خریدیم و میرزا قاسمی رو از دست آشپزش خوردیم عاشق این خوراکی ها شدیم. ….

بیایید همه چیز ایرانمون رو عاشقانه دوست داشته باشیم…..

Reply
مادر 2014/04/27 at 11:58

سلام من بريوني اصفهان رو خيلي خوردم بله تعريف داره به شرطي که جاي مناسب وآشپز ش پخته باشه هر بريوني بريون اصفهان نيست وهر کسي آشپز ش نمي شه .من يک مازنداراني که سالها اصفهان بود هستم .ممنون

Reply
بهمن 2014/04/21 at 17:03

من هم امسال اواخر فروردین ماه رفتم به اصفهان و برای اولین مرتبه بریونی خوردم …. یک غذای خیلی خیلی معمولی بود که اینهمه تعریف نداشت .

Reply
مسلم عمادین 2014/04/05 at 16:43

سلام من امسال عید رفتم اصفهان و هم بریانی خوردم و هم حلیم بادمجان ولی حلیم بادمجان خوشمزه تر بود میشه طرز پخت حلیم بادمجون رو هم بزارید همون که شبیه شله زرده ممنون میشم

Reply
--> آسمونی 2014/04/06 at 12:14

لطفا صفحه زیر را ببینید
https://www.asemooni.com/lifestyle/cookery/meat-dishes/haleem-recipe-eggplant-esfahani

Reply
مریم 2014/04/05 at 14:59

خیلی خوشمزست عالیه من هروقت برسم اصفهان اول میرم بریونی اعظم معرکست

Reply
ناشناس 2015/03/15 at 21:05

منم موافقم بریونی اعظم معرکه است

Reply
لایق 2014/03/31 at 12:32

سلام منم نوروز امسال رفتیم اصفهان
خیلی تعریف بریانی رو شنیده بودم رفتم خوردم ولی به نظرم اون جوری که انتظار داشتم نبود کباب خودمون خیلی خوشمزه تره

Reply
بروبج اصفهانی 2015/04/17 at 19:26

برو جای درستش بخور بعد بگوبده

Reply
مهرداد 2014/03/25 at 10:53

سلام منم امسال عید با چه ذوقی رفتیم خوردیم ولی واقعا بد بود تازه 45 دقیقه توی صف بودیم تا رفتیم تو

Reply
بروبج اصفهانی 2015/04/17 at 19:28

بریون خور نیستی

Reply
سحر 2014/03/14 at 22:17

سلام من پارسال با یه ذوقی واسه خوردن بریونی رفتم خیلی بدمزه بود به خدا بوی چربی وحشتناک اصلا انگار کلا جیگر سفید چرخ کرده بودن حالم به هم خورد اه اه اه!!!!

Reply
ایران 2013/09/27 at 19:00

2 اشتباه وجود داره
1ما از کفگیر استفاده نمیکنیم از بریان پز استفاده میکنیم مثله کفگیره ولی فقط مخصوص بریانه
2تا حالا ندیدم از کشک استفاده بشه
در ضمن اگر دوست داشتیم سماقم آخره بار میریزم رووش

Reply
مجتبی 2014/07/07 at 00:25

من اهوازی هستم اما هر وقت رفتم اصفهان بریانی خوردم و روی ترید آبگوشتش کشک ریخته بود
از بریانی شاد خریدیم

Reply
ناشناس 2014/10/11 at 06:44

چرا دوست عزیز روی آب گوشتش کشک میریزن
کلا هم بریانو و هم آب گوشتشو دوست دارم

Reply

Leave a Comment