آش شله قلم کار

مواد لازم برای 6-8 نفر :

نخود و لوبیا چیتی —————————- روی هم 5/1 لیوان

بلغور گندم————————————- 1 لیوان

لوبیا قرمز ————————————- 1 استكان

عدس —————————————– 1 استكان

برنج ——————————————- نصف استكان

پیاز داغ —————————————- 2 لیوان

پیاز برای پختن گوشت ———————— 2 عدد متوسط

گوشت با استخوان ————————— 1 كیلو گرم

سبزی آش  ———————————- 2 كیلو گرم

نمك ، فلفل و زرد چوبه ———————— به مقدار لازم

طرز تهیه :

حبوبات (به غیر از عدس) را از شب قبل خیس كنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض كنید .

گوشت با استخوان را همراه با 2 عدد پیاز ، بدون نمك ، و در مقدار نسبتا زیادی آب با حرارت تقریبا ملایم كاملا بپزید و بعد از پخت پیازها را بیرون بیاورید و دور بیندازید . استخوانها را از گوشت جدا كنید و گوشت را كاملا بكوبید و كنار بگذارید . آب گوشت را نیز برای پختن آش كنار بگذارید .(دقت كنید كه آب گوشت هرچه بیشتر باشد مزه آش بهتر خواهد شد. )

در قابلمه مورد نظر برای طبخ آش مقداری از پیاز داغ را با نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز همراه یك قاشق غذا خوری زرد چوبه، 2-3 دقیقه تفت دهید و بعد همراه 6 لیوان آب گوشت بگذارید با حرارت ملایم حدود 2 ساعت بپزند . ( اگر طی این مدت آب حبوبات كم شد ، آب گوشت به آن اضافه كنید. )

بعد از اینكه حبوبات نیم پز شدند ، بلغور و برنج را همراه عدس به قابلمه اضافه كنید . بعد از اینكه برنج كاملا باز شد یك الی دو ملاقه از تمام حبوبات در حال پختن را از قابلمه خارج كنید و همراه گوشت از قبل كوبیده شده ، مجددا بكوبید  و كنار بگذارید. ( كوبیدن گوشت همراه حبوبات برای سفت تر و اصطلاحا كش دار تر شدن آش است.)

باقی مانده آب گوشت را داخل قابلمه آش بریزید و هم بزنید . بعد از اینكه مطمئن شدید مواد كاملا پخته اند و خوب با هم مخلوط شده اند ، سبزی آش را همراه با نمك و فلفل به آش اضافه كنید و آش را هم بزنید . 15 دقیقه بعد از اضافه كردن سبزی ، و بعد از اینكه رنگ سبزی برگشت ، گوشت كوبیده به همراه حبوبات را به آش اضافه كنید ، آش را هم بزنید تا مواد از هم باز شوند بعد درب قابلمه را ببندید و بگذارید آش با حرارت ملایم كاملا جا بیفتد.

بعد از اضافه كردن گوشت و حبوبات كوبیده، آش را زود به زود هم بزنید تا ته نگیرد .

حدودا یك ساعت بعد از اضافه كردن سبزی ، مقداری نعناع داغ داخل آش بریزید و آش را هم بزنید و بعد از چند دقیقه آش آماده سرو است . ( قبل از سرو نمك و فلفل آش را اندازه كنید. )

نكته :

سبزی آش شله قلمكار :

برای تهیه این آش به طور معمول از سبزی آش + انواع سبزی معطر استفاده میشود كه این سبزیها در قسمت های مختلف تنوع بسیاری دارند .

سبزی معمولی آش شامل:  تره، جعفری، اسفناج، كمی گشنیز .

سبزی معطر شامل:  ترخان، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است .

بهتر است این نسبت به طور مساوی در نظر گرفته شود . یعنی در دو كیلو سبزی برای آش شله قلمكار ، یك كیلوگرم سبزی آش معمولی و یك كیلوگرم سبزی معطر . و بین سبزی های معطر نیز بهتر است درصد ترخان و شوید بیشتر از ریحان و مرزه باشد .

بعضی ها اعتقاد دارند كه لعاب حاصل از برنج ، باعث میشود كه سبزی ها خام بمانند و یا زمان پخت آنها طولانی تر شود. به همین دلیل سبزی را قبل از برنج داخل آش میریزند. ولی من به شخصه تا به حال با روش ذكر شده این آش را تهیه كرده ام و هیچ مشكلی هم از بابت لعاب برنج برای سبزی ها پیش نیامده است. فقط لازم است كاملا دقت كنید بعد از اضافه كردن سبزی ، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید سبزی كمی با حرارت نسبتا بیشتر از قبل داخل آش بجوشد و بپزد و بعد از پختن سبزی ، گوشت و حبوبات كوبیده را به آش اضافه كنید .

نیازی نیست عدس را از شب قبل همراه سایر حبوبات خیس كنید . یك ساعت قبل از اضافه كردن عدس به سایر حبوبات عدس را بشوئید و خیس كنید كافی است .

دقت كنید در تمام مراحل پخت ، آب آش به اندازه كافی باشد . اگر آب گوشت به اندازه كافی نداشتید از آب جوش استفاده كنید ولی اگر تمام آش را با آب گوشت تهیه كنید بسیار لذیذ تر خواهد شد . در ضمن معمولا اگر كمی فلفل و ترخان آش شله قلمكار بیشتر باشد طعم بعتری خواهد داشت .

بهتر است حدود یك سوم از گوشت را جای اینكه بكوبید به حالت اسلایس های باریك برای روی آش نگهدارید . تزئین روی این آش معمولا با اسلایس گوشت ، سیر و پیاز و نعناع داغ صورت میگیرد .

در بعضی خانواده ها داخل آش شله قلمكار ، مقداری كشك نیز استفاده میكنند و یا روی آش را با كشك تزئین میكنند.استفاده از كشك در دستور اصلی این آش ذكر نشده است و كاملا به ذائقه خانواده بستگی دارد .

لیست بهترین رستوران های تهران

 

0/5 ( 0 نظر )


دیدگاه های این مطلب

  1. نویسنده دیدگاه: مریم
    15 بهمن 1397

    سلام ممنون عالی بود

  2. نویسنده دیدگاه: مریم
    04 تیر 1394

    اگر گندم و برنج نریزیم تاثیری دارد؟

  3. نویسنده دیدگاه: سحر
    22 اسفند 1393

    سلام
    از بابت دستور غذا نهایت تشکر رو دارم
    چنتا از سایتا سر زدم اما خیلی مختصر توضیح دادن
    ممنون بابت حوصله ای که به خرج دادین
    دلتون شاد
    فکرتون آزاد

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      23 اسفند 1393

      ممنون عزیز
      خوشحالیم که سودمند بوده

  4. نویسنده دیدگاه: مهلا
    01 بهمن 1392

    خیلی ممنون
    همیشه موفق باشید

    • نویسنده دیدگاه: محیا
      12 تیر 1393

      سلام خدمت شما بانوی عزیز که طرز تهیه ی آش رو گفتی لطفا اگه میشه برای 30نفر چقد باید موادش باشه بهمون بگی ممنون میشم

      • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
        12 تیر 1393

        همین مواد را 4 تا 5 برابر کنید

نظر خودتان را ارسال کنید