کباب کوبیده زعفرانی

مواد لازم:

مخلوط گوشت گوسفند و گوساله 1 کیلوگرم

پیاز متوسط 4 تا 5 عدد

زعفران ساییده به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را دوبار چرخ می کنیم، پیازها را رنده کرده و در صافی ریخته و آب اضافی آنها را می گیریم و سپس نمک، فلفل، پیاز و 1 قاشق چایخوری زعفران را به مخلوط گوشت افزوده و ورز می دهیم، آنرا به مدت 1 ساعت در یخچال قرار داده و بعد از این زمان دوباره ورز می دهیم. برای به سیخ کشیدن گوشتها ابتدا یک ظرف آب سرد را نزدیک دست گذاشته، کف دست را به آب زده و بعد به اندازه یک نارنگی از مایع گوشتی برداشته و به شکل دوک درآورده و با دست دیگر سیخ را که از قبل کمی زعفران به آن زده ایم را بین گوشت گذاشته و سطح سیخ را با کباب می پوشانیم، ابتدا و انتهای گوشت را خوب به سیخ میچسبانیم، در پایان کار دوباره دستمان را در آب زده و طوری روی گوشت می دهیم که حالت انگشتان روی آن بجا بماند، تمام سیخ ها را به همین ترتیب آماده کرده ، آتش کباب را درست کرده و سیخ ها را روی آن قرار داده ابتدا حرارت را زیاد کرده و بعد از اینکه کباب ها کمی خودشان را گرفتند حرارت را می توان کم کرد.

نکته مهم در کباب این است که گوشت نباید زیاد خشک و برشته شود.

بعد از آماده شدن کباب ها می توان آنها را با نان داغ سنگگ یا کنار پلو به همراه مخلفات سرو کرد.

همانطور که میدانید دوغ و پیاز و ریحان در کنار کباب از شهرت خاصی برخوردار است.