غذاهای گوشتی

روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

beryani روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

بریانی اصفهانی
یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور عموم در تهیه این غذا از ریه گوسفند یا گوساله استفاده نمیشود.

Esfahan Biryani
One of the most traditional dishes that are made with only fresh meat calves. Contrary to popular belief is not used in the preparation of food from sheep or calf.’s

با پورتال آسمونی همراه باشید تا طرز تهیه یکی از پرآوازه ترین غذاهای ایران در جهان آشنا شوید

مواد لازم بریانی (برای 6 نفر)

آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

روش تهيه بریانی

آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا” پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا” پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته

دقت کنید که گوشت حتما” سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

  • همچنین ببینید :

پیشنهاد خوشمزه 1: طرز تهیه آش رشته

پیشنهاد خوشمزه 2: طرز تهیه قرمه سبزی

تازه های آسمونی

بهترین استودیو در اصفهان

ندا رحیمی

تصاویر دیدنی 28 فروردین 98

طاهره رضایی

آشنایی با غذاهای محلی اصفهان

ندا رحیمی

فهرست شهرهای اصفهان

ندا رحیمی

جزییات «طرح تشکیل استان اصفهان شمالی»

طاهره رضایی

بیمارستان های دولتی اصفهان

ندا رحیمی

31 نظر

پرورش قارچ 24 ژانویه 2017 at 14:01

پس اون قسمت که کنارش میزارن چیه مگه شش نیست رنگش هم تیره تر هست

پاسخ به این نظر
بشکان 26 سپتامبر 2016 at 17:24

پس جگر سفید که می گن کی باید بریزیم داخلش . جایی دیگه خونده بودم که جگر سفید هم میخواد؟؟؟؟؟؟؟

پاسخ به این نظر
زهرا 15 ژانویه 2017 at 12:01

دوست من جگرسفید رو چرخ کنید وچندتا پیازنگینی خردکنیدسرخ کنید همراه ادویه زردچوبه وفلفل سیاه سپس جگرسفیدچرخ شده را به آن اضافه کنید درابتدا آب داره اجازه دهید آبش چیده شود وباهاش خوب سرخ شه درحدی ک جگر دون دون بشه ودرآخرهم نمک بزنید

پاسخ به این نظر
پرورش قارچ 24 ژانویه 2017 at 14:03

دقیقا من خیلی تست کردم مثل مغازه هانمیشه و می چسبه روغن هم ریختم ولی بازم می چسبه

پاسخ به این نظر
عبداله نبی 05 اکتبر 2015 at 09:50

سلام،باتشکرازآموزش وراهنمایی شما،من بهمین صورت بریان رادرست کردم اماروغن به کفگیر نزدم وبریان به کفگیر چسبیدالبته کفگیرمخصوص بریان ماازجنس روی است بنظرشماعلت چیست،سپاسگذارم

پاسخ به این نظر
تبسم 21 ژوئن 2015 at 11:47

با سلام و خدا قوت
هر فردی ذائقه ی خاص خودشو داره.
بعضیا شاید مزه ی خوب یه غذای اصیل یه شهرو نپسندن چون براساس ذائقه شون، طعمش براشون خیلی دلچسب ننیست اما غذای اصیل یه شهر دیگه رو بپسندن؛ پس نپسندیدن یه غذا _ جدا از اینکه خوب درست شده باشه یا نه – دلیل بر بی مزه بودن و خوب نبودنش نیست.
من چن سال پیش بریونی اصفهانو خوردم و پسندیدم اما خب انرژیش بالاست و منو همسرم دو تایی یه دونشم برامون زیاده!!!
طبق دستور پختتون منم بریونیو درست کردم که خیلی خوب از آب در اومد و جاتون سبز
دستتون طلا

پاسخ به این نظر
بروبج اصفهانی 17 آوریل 2015 at 19:25

من بچه اصیل اصفهانیم عاشق بریونای دایم هستم
دایم ابگوشتش رو اینجوری میپزه
اب گوشتو با کشک و تعنا میزاریم یه نیم ساعت بپزه عالی میشه
هرکی دوس نداره مشکل داره خوبه دلش میاد نخوره وبگه بده

پاسخ به این نظر
جواد 28 مارس 2015 at 20:06

با سلام
خوب بود ممنون فقط یه سوال آیا مثل بریانی های بیرون خوشمزه میشه
با تشکر

پاسخ به این نظر
داود 18 مارس 2015 at 21:44

وحشتناک خوشمزه

پاسخ به این نظر
محمد از اصفهان 25 ژانویه 2015 at 10:29

ممنوووووووووون.
خیلی خوش مزه بود.

پاسخ به این نظر
mina 17 نوامبر 2014 at 10:01

به نظرمن بريوني سراي شهر از بريوني اعظم هم خوشمزه تره.يكبار امتحان كنيد ديگه بريوني اعظم رو دوست نداري.

پاسخ به این نظر
جواد 28 مارس 2015 at 20:07

با سلام خوبه

پاسخ به این نظر
فریدو 21 اکتبر 2014 at 20:29

عالی بود، دست گلتون درد نکنه خیلی دوست داشتم طرز تهیش رو بدونم
40 سال پیش هر هفته از یه آقا اصفهانی که کافه رستوران در اهواز داشت میخریدم و میخوردم جای شما سبز عالی بود، هیچ مزه ای هنوز مشابه اون بریونی رو تا حالا ظعم نکردم .
ولی میدونم که این طرز تهیه منو به اون طعم و مزه نزدیک میکنه با تشکر از شما

پاسخ به این نظر
ناشناس 10 سپتامبر 2014 at 14:32

سلام من اصفهانی هستم و طرفدار بریان و هفته ای 1 بار بریون می خورم ولی باید از مکانهای خوب بریون خورد مثلا بریونی اعظم حرف نداره

پاسخ به این نظر
فاطمه 31 آگوست 2014 at 00:15

سلام .مام امسال تیر ماه رفتیم اصفهان .تو میدون امام یه رستوران بود ک بریونی واقعا خوشمزه ای داشت. آشپز ماهری داشت .
به نظرم اگه هرچیز اصیل ایرانی رو امتحان کنی باید عالی باشه.

پاسخ به این نظر
ناشناس 27 جولای 2014 at 12:43

بریانه اصفهان حرف نداره

پاسخ به این نظر
اصغر 07 جولای 2014 at 14:10

من یک اصفهانی هستم همه جای این شهر بریانی خوب ندارد به اصفهان که سفر میکنید بایستی سوال کنید که جه کسی بریان خوب دارد در تمامی شهر های اکشور این صدق میکنددر ایام نورور به رستورنی هتلی در ابیانه رفتم هنور غذا به دهانم نرفته به دستشویی رفتم یا در شمال هم این صدق میکند

پاسخ به این نظر
آزاده 12 می 2014 at 18:09

سلام به دوستای گلم. من اصفهانی هستم. از زمان بچگی هر موقع که همه ی فامیل خونه ی پدر بزرگم جمع میشدیم بریانی میخوردیم. ولی به قول اون دوست خوبمون که گفته بودن هر بریانی بریانی نیست و هر آشپزی نمیتونه بریانی درست کنه… منم میگم که اونهایی که بریانی رو خوردن و خوششون نیومده جای درستی نخوردن.
ما هم توی سفر میرزا قاسمی خوردیم و خییییلی هم بدمون اومد…سوهان قم خریدیم و خیییلی بد بود… ولی سالها بعد که سوهان رو ز جای درستش خریدیم و میرزا قاسمی رو از دست آشپزش خوردیم عاشق این خوراکی ها شدیم. ….

بیایید همه چیز ایرانمون رو عاشقانه دوست داشته باشیم…..

پاسخ به این نظر
مادر 27 آوریل 2014 at 11:58

سلام من بريوني اصفهان رو خيلي خوردم بله تعريف داره به شرطي که جاي مناسب وآشپز ش پخته باشه هر بريوني بريون اصفهان نيست وهر کسي آشپز ش نمي شه .من يک مازنداراني که سالها اصفهان بود هستم .ممنون

پاسخ به این نظر
بهمن 21 آوریل 2014 at 17:03

من هم امسال اواخر فروردین ماه رفتم به اصفهان و برای اولین مرتبه بریونی خوردم …. یک غذای خیلی خیلی معمولی بود که اینهمه تعریف نداشت .

پاسخ به این نظر
--> آسمونی 06 آوریل 2014 at 12:14

لطفا صفحه زیر را ببینید
https://www.asemooni.com/lifestyle/cookery/meat-dishes/haleem-recipe-eggplant-esfahani

پاسخ به این نظر
مریم 05 آوریل 2014 at 14:59

خیلی خوشمزست عالیه من هروقت برسم اصفهان اول میرم بریونی اعظم معرکست

پاسخ به این نظر
ناشناس 15 مارس 2015 at 21:05

منم موافقم بریونی اعظم معرکه است

پاسخ به این نظر
لایق 31 مارس 2014 at 12:32

سلام منم نوروز امسال رفتیم اصفهان
خیلی تعریف بریانی رو شنیده بودم رفتم خوردم ولی به نظرم اون جوری که انتظار داشتم نبود کباب خودمون خیلی خوشمزه تره

پاسخ به این نظر
بروبج اصفهانی 17 آوریل 2015 at 19:26

برو جای درستش بخور بعد بگوبده

پاسخ به این نظر
مهرداد 25 مارس 2014 at 10:53

سلام منم امسال عید با چه ذوقی رفتیم خوردیم ولی واقعا بد بود تازه 45 دقیقه توی صف بودیم تا رفتیم تو

پاسخ به این نظر
بروبج اصفهانی 17 آوریل 2015 at 19:28

بریون خور نیستی

پاسخ به این نظر
سحر 14 مارس 2014 at 22:17

سلام من پارسال با یه ذوقی واسه خوردن بریونی رفتم خیلی بدمزه بود به خدا بوی چربی وحشتناک اصلا انگار کلا جیگر سفید چرخ کرده بودن حالم به هم خورد اه اه اه!!!!

پاسخ به این نظر
ایران 27 سپتامبر 2013 at 19:00

2 اشتباه وجود داره
1ما از کفگیر استفاده نمیکنیم از بریان پز استفاده میکنیم مثله کفگیره ولی فقط مخصوص بریانه
2تا حالا ندیدم از کشک استفاده بشه
در ضمن اگر دوست داشتیم سماقم آخره بار میریزم رووش

پاسخ به این نظر
مجتبی 07 جولای 2014 at 00:25

من اهوازی هستم اما هر وقت رفتم اصفهان بریانی خوردم و روی ترید آبگوشتش کشک ریخته بود
از بریانی شاد خریدیم

پاسخ به این نظر
ناشناس 11 اکتبر 2014 at 06:44

چرا دوست عزیز روی آب گوشتش کشک میریزن
کلا هم بریانو و هم آب گوشتشو دوست دارم

پاسخ به این نظر

نظر شما چیست؟