روش تهیه بریانی سنتی اصفهان

beryani

بریانی اصفهانی
یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان می باشد که فقط از گوشت تازه گوساله تهیه میشود. برخلاف تصور عموم در تهیه این غذا از ریه گوسفند یا گوساله استفاده نمیشود.

Esfahan Biryani
One of the most traditional dishes that are made with only fresh meat calves. Contrary to popular belief is not used in the preparation of food from sheep or calf.’s

با پورتال آسمونی همراه باشید تا طرز تهیه یکی از پرآوازه ترین غذاهای ایران در جهان آشنا شوید

مواد لازم بریانی (برای 6 نفر)

آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

روش تهيه بریانی

آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا” پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا” پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته

دقت کنید که گوشت حتما” سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

  • همچنین ببینید :

پیشنهاد خوشمزه 1: طرز تهیه آش رشته

پیشنهاد خوشمزه 2: طرز تهیه قرمه سبزی

0/5 ( 0 نظر )


نیازمندی های مرتبط

لطفاً هنگام تماس اعلام نمایید که در آسمونی شماره تلفن را دیده اید

دیدگاه های این مطلب

  1. نویسنده دیدگاه: پرورش قارچ
    05 بهمن 1395

    پس اون قسمت که کنارش میزارن چیه مگه شش نیست رنگش هم تیره تر هست

  2. نویسنده دیدگاه: بشکان
    05 مهر 1395

    پس جگر سفید که می گن کی باید بریزیم داخلش . جایی دیگه خونده بودم که جگر سفید هم میخواد؟؟؟؟؟؟؟

    • نویسنده دیدگاه: زهرا
      26 دی 1395

      دوست من جگرسفید رو چرخ کنید وچندتا پیازنگینی خردکنیدسرخ کنید همراه ادویه زردچوبه وفلفل سیاه سپس جگرسفیدچرخ شده را به آن اضافه کنید درابتدا آب داره اجازه دهید آبش چیده شود وباهاش خوب سرخ شه درحدی ک جگر دون دون بشه ودرآخرهم نمک بزنید

    • نویسنده دیدگاه: پرورش قارچ
      05 بهمن 1395

      دقیقا من خیلی تست کردم مثل مغازه هانمیشه و می چسبه روغن هم ریختم ولی بازم می چسبه

  3. نویسنده دیدگاه: عبداله نبی
    13 مهر 1394

    سلام،باتشکرازآموزش وراهنمایی شما،من بهمین صورت بریان رادرست کردم اماروغن به کفگیر نزدم وبریان به کفگیر چسبیدالبته کفگیرمخصوص بریان ماازجنس روی است بنظرشماعلت چیست،سپاسگذارم

  4. نویسنده دیدگاه: تبسم
    31 خرداد 1394

    با سلام و خدا قوت
    هر فردی ذائقه ی خاص خودشو داره.
    بعضیا شاید مزه ی خوب یه غذای اصیل یه شهرو نپسندن چون براساس ذائقه شون، طعمش براشون خیلی دلچسب ننیست اما غذای اصیل یه شهر دیگه رو بپسندن؛ پس نپسندیدن یه غذا _ جدا از اینکه خوب درست شده باشه یا نه – دلیل بر بی مزه بودن و خوب نبودنش نیست.
    من چن سال پیش بریونی اصفهانو خوردم و پسندیدم اما خب انرژیش بالاست و منو همسرم دو تایی یه دونشم برامون زیاده!!!
    طبق دستور پختتون منم بریونیو درست کردم که خیلی خوب از آب در اومد و جاتون سبز
    دستتون طلا

  5. نویسنده دیدگاه: بروبج اصفهانی
    28 فروردین 1394

    من بچه اصیل اصفهانیم عاشق بریونای دایم هستم
    دایم ابگوشتش رو اینجوری میپزه
    اب گوشتو با کشک و تعنا میزاریم یه نیم ساعت بپزه عالی میشه
    هرکی دوس نداره مشکل داره خوبه دلش میاد نخوره وبگه بده

  6. نویسنده دیدگاه: جواد
    08 فروردین 1394

    با سلام
    خوب بود ممنون فقط یه سوال آیا مثل بریانی های بیرون خوشمزه میشه
    با تشکر

  7. نویسنده دیدگاه: داود
    27 اسفند 1393

    وحشتناک خوشمزه

  8. نویسنده دیدگاه: محمد از اصفهان
    05 بهمن 1393

    ممنوووووووووون.
    خیلی خوش مزه بود.

  9. نویسنده دیدگاه: mina
    26 آبان 1393

    به نظرمن بريوني سراي شهر از بريوني اعظم هم خوشمزه تره.يكبار امتحان كنيد ديگه بريوني اعظم رو دوست نداري.

    • نویسنده دیدگاه: جواد
      08 فروردین 1394

      با سلام خوبه

  10. نویسنده دیدگاه: فریدو
    29 مهر 1393

    عالی بود، دست گلتون درد نکنه خیلی دوست داشتم طرز تهیش رو بدونم
    40 سال پیش هر هفته از یه آقا اصفهانی که کافه رستوران در اهواز داشت میخریدم و میخوردم جای شما سبز عالی بود، هیچ مزه ای هنوز مشابه اون بریونی رو تا حالا ظعم نکردم .
    ولی میدونم که این طرز تهیه منو به اون طعم و مزه نزدیک میکنه با تشکر از شما

  11. نویسنده دیدگاه: ناشناس
    19 شهریور 1393

    سلام من اصفهانی هستم و طرفدار بریان و هفته ای 1 بار بریون می خورم ولی باید از مکانهای خوب بریون خورد مثلا بریونی اعظم حرف نداره

  12. نویسنده دیدگاه: فاطمه
    09 شهریور 1393

    سلام .مام امسال تیر ماه رفتیم اصفهان .تو میدون امام یه رستوران بود ک بریونی واقعا خوشمزه ای داشت. آشپز ماهری داشت .
    به نظرم اگه هرچیز اصیل ایرانی رو امتحان کنی باید عالی باشه.

  13. نویسنده دیدگاه: ناشناس
    05 مرداد 1393

    بریانه اصفهان حرف نداره

  14. نویسنده دیدگاه: اصغر
    16 تیر 1393

    من یک اصفهانی هستم همه جای این شهر بریانی خوب ندارد به اصفهان که سفر میکنید بایستی سوال کنید که جه کسی بریان خوب دارد در تمامی شهر های اکشور این صدق میکنددر ایام نورور به رستورنی هتلی در ابیانه رفتم هنور غذا به دهانم نرفته به دستشویی رفتم یا در شمال هم این صدق میکند

  15. نویسنده دیدگاه: آزاده
    22 اردیبهشت 1393

    سلام به دوستای گلم. من اصفهانی هستم. از زمان بچگی هر موقع که همه ی فامیل خونه ی پدر بزرگم جمع میشدیم بریانی میخوردیم. ولی به قول اون دوست خوبمون که گفته بودن هر بریانی بریانی نیست و هر آشپزی نمیتونه بریانی درست کنه… منم میگم که اونهایی که بریانی رو خوردن و خوششون نیومده جای درستی نخوردن.
    ما هم توی سفر میرزا قاسمی خوردیم و خییییلی هم بدمون اومد…سوهان قم خریدیم و خیییلی بد بود… ولی سالها بعد که سوهان رو ز جای درستش خریدیم و میرزا قاسمی رو از دست آشپزش خوردیم عاشق این خوراکی ها شدیم. ….

    بیایید همه چیز ایرانمون رو عاشقانه دوست داشته باشیم…..

  16. نویسنده دیدگاه: مادر
    07 اردیبهشت 1393

    سلام من بريوني اصفهان رو خيلي خوردم بله تعريف داره به شرطي که جاي مناسب وآشپز ش پخته باشه هر بريوني بريون اصفهان نيست وهر کسي آشپز ش نمي شه .من يک مازنداراني که سالها اصفهان بود هستم .ممنون

  17. نویسنده دیدگاه: بهمن
    01 اردیبهشت 1393

    من هم امسال اواخر فروردین ماه رفتم به اصفهان و برای اولین مرتبه بریونی خوردم …. یک غذای خیلی خیلی معمولی بود که اینهمه تعریف نداشت .

  18. نویسنده دیدگاه: مریم
    16 فروردین 1393

    خیلی خوشمزست عالیه من هروقت برسم اصفهان اول میرم بریونی اعظم معرکست

    • نویسنده دیدگاه: ناشناس
      24 اسفند 1393

      منم موافقم بریونی اعظم معرکه است

  19. نویسنده دیدگاه: لایق
    11 فروردین 1393

    سلام منم نوروز امسال رفتیم اصفهان
    خیلی تعریف بریانی رو شنیده بودم رفتم خوردم ولی به نظرم اون جوری که انتظار داشتم نبود کباب خودمون خیلی خوشمزه تره

    • نویسنده دیدگاه: بروبج اصفهانی
      28 فروردین 1394

      برو جای درستش بخور بعد بگوبده

  20. نویسنده دیدگاه: مهرداد
    05 فروردین 1393

    سلام منم امسال عید با چه ذوقی رفتیم خوردیم ولی واقعا بد بود تازه 45 دقیقه توی صف بودیم تا رفتیم تو

    • نویسنده دیدگاه: بروبج اصفهانی
      28 فروردین 1394

      بریون خور نیستی

  21. نویسنده دیدگاه: سحر
    23 اسفند 1392

    سلام من پارسال با یه ذوقی واسه خوردن بریونی رفتم خیلی بدمزه بود به خدا بوی چربی وحشتناک اصلا انگار کلا جیگر سفید چرخ کرده بودن حالم به هم خورد اه اه اه!!!!

  22. نویسنده دیدگاه: ایران
    05 مهر 1392

    2 اشتباه وجود داره
    1ما از کفگیر استفاده نمیکنیم از بریان پز استفاده میکنیم مثله کفگیره ولی فقط مخصوص بریانه
    2تا حالا ندیدم از کشک استفاده بشه
    در ضمن اگر دوست داشتیم سماقم آخره بار میریزم رووش

    • نویسنده دیدگاه: مجتبی
      16 تیر 1393

      من اهوازی هستم اما هر وقت رفتم اصفهان بریانی خوردم و روی ترید آبگوشتش کشک ریخته بود
      از بریانی شاد خریدیم

    • نویسنده دیدگاه: ناشناس
      19 مهر 1393

      چرا دوست عزیز روی آب گوشتش کشک میریزن
      کلا هم بریانو و هم آب گوشتشو دوست دارم

نظر خودتان را ارسال کنید