رشته پلو مجلسی مخصوص عید

آسمونی : در تهران قدیم رسم بر این بود که در شب سال نو و یا در یکی از روزهای عید، رشته پلو مجلسی که با استفاده از رشته پلویی همراه با خرما و کشمش سرخ کرده آماده می‌شود، میل شود تا سر رشته کار تا آخر سال در دست افراد خانواده باشد.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ:

برنج 2 پیمانه
رشته پلویی 150 گرم
کشمش پلویی ½ پیمانه
روغن یا کره به میزان لازم
زعفران ساییده 1 ق مرباخوری
ران مرغ 2 عدد
پیاز داغ 2-3 ق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2-3 ق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
سیر، زنجبیل به میزان لازم
پیاز، فلفل دلمه و هویج از هر کدام 1 عدد
زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پاپریکا به میزان لازم

طرز تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ:

ابتدا برنج را پاک کرده، بشویید و از 2-3 ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید.
بعد از 2 ساعت، در یک قابلمه مناسب آب جوش بياوريد و بعد از جوشيدن آب، يک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه كنيد.
آب برنج از قبل خيس خورده را خالی كنيد و برنج را داخل آب در حال جوش بريزيد. (یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.)
5 دقيقه مانده به زمان آبكش كردن برنج، رشته پلویی را به برنج اضافه كنيد و بعد از 5 دقيقه برنج و رشته را آبكش كنيد.
كف قابلمه را مقداری روغن بريزيد و ته ديگ مورد نظر را بچينيد.
مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بريزيد و سعی كنيد مخلوط را به سمت وسط قابلمه جمع كنيد تا در اثر تماس با ديواره‌های قابلمه، در حين مدت دم كشيدن برنج خشک نشود.
با ته گفگير حفره‌هايي به ارتفاع كل برنج روي قسمت‌های مختلف برنج ايجاد كنيد تا بخار خارج شود و برنج خمير نشود.
زعفران را در نصف استكان آب جوش حل كنيد و استكان حاوی زعفران را در گوشه‌ای از قابلمه، روی برنج بگذاريد تا كاملا دم بكشد و غليظ شود.
نصف ليوان آب جوش را با دو قاشق غذاخوری روغن ( ترجيحا جامد و محلی) مخلوط كنيد و روی برنج بريزيد.
حرارت زير قابلمه را بالا ببريد تا پلو بخار كند.
اول دم كنی و بعد درب قابلمه را ببنديد و بعد حرارت زير پلو را پایين بياوريد و نیم ساعت صبر كنيد تا برنج كاملا دم بكشد.
کشمش شسته شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید و آن را برای تزیین غذا کنار بگذارید.
رشته پلوی خوشمزه شما آماده است.

طرز تهیه مرغ زعفرانی :

مرغ‌ها را شسته و ته قابلمه بچینید.
پیاز خردشده، فلفل دلمه و هویج خردشده را روی مرغ‌ها قرار دهید.
مقداری زنجبیل خردشده و در صورت تمایل، چند عدد ساقه کرفس نیز روی مرغ‌ها بچینید.
در صورت تمایل می‌توانید چند حبه سیر را هم نصف کرده و به همین شکل لابلای مواد قرار دهید.
حالا برای تهیه سس مرغ، پیاز داغ را داخل یک تابه جداگانه بریزید.
ادویه‌جات معطر شامل: زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ اضافه کنید.
رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن در تابه‌ای تفت دهید.
مقداری آب به آن اضافه کنید.
حالا به میزان دل‌خواه نمک و آبلیمو یا لیموعمانی خردشده به مواد اضافه کنید.
نیمی از زعفران دم‌کرده را به سس مرغ اضافه کنید.
سس مرغ که به‌جوش آمد، آن را روی مرغ‌ها بریزید.
اواسط پخت، از سس مرغ بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
بعد از پخته‌شدن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را سرخ کنید.
حالا برای سرو این غذا، یک دیس بزرگ و زیبا انتخاب کنید. پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با با کشمش سرخ‌شده و پیاز داغ به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید و بعد مرغ زعفرانی‌ را نیز در کنار آن قرار داده و غذا را سرو نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری خرمای هسته‌گرفته نیز همراه با کشمش تفت دهید و آن‌ها را روی غذا قرار دهید.

0/5 ( 0 نظر )


نیازمندی های مرتبط

لطفاً هنگام تماس اعلام نمایید که در آسمونی شماره تلفن را دیده اید

نظر خودتان را ارسال کنید