آش ترخینه کرمانشاهی

 

 

آش ترخينه كرمانشاه جزو غذاهاي اصيل اين استان تاريخي است . اين آش بعد از آش عباسعلي جزو سنتي ترين غذاهاي اين استان ديدني به شمار ميرود .

ترخينه در انواع مختلف ( با طعم هاي مختلف ) به روش خاصي تهيه ميشود و معمول ترين غذايي كه با استفاده از ترخينه خشك تهيه ميشود آش ترخينه دوغ اصل كرمانشاه است . جو ، گندم ، بلغور و يا … را با مقدار خاصي كشك جامد يا دوغ ترش ميسايند و مقادير زيادي از ساير افزودنيها را به آن اضافه ميكنند و در گودالي جلو آفتاب براي حدود 30-40 روز ميگذارند تا خشك شود . شكل نهايي آن چيزي شبيه كتلت خشك شده ميباشد ولي من براي نگهداري آسان تر ترخينه ها را خرد كرده و در يك ظرف شيشه اي نگهداري ميكنم .

 غذايي بسيار مقوی و لذيذ كه طعم ترش آن + انواع ويتامين و پروتئين و بيش از 72 نوع ميكروب ضعيف شده كه از اين غذا چيزي شبيه واكسن ساخته است ، آش ترخينه دوغ را به يكي از محبوب ترين غذاهاي سنتي كه ميشناسم بدل كرده است .

اينكه ترخينه خشك را از كجا تهيه كنيد كمي سخت است !‌ در اكثر شهر ها مغازه هايي هستند كه اقدام به فروش محصولات و سوغاتي هاي سنتي ساير استانها و شهرها مينمايند . مثلا باقالا رشتي ( لوبيا كشاورزي ) ، كلم و قرابيه تبريزي ، روغن و ترخينه كرمانشاه ، عسل و سرشير سرعين ، انواع سبزي ها و چاشني هاي شمالي ( دلار ، … ) و محصولاتي از اين دست …
ترخينه خشک در چند نوع ساده ، گردويي ، شيرين و … در بازار موجود است . نوع ساده آن ترش مزه تر از انواع ديگر است و نيازي به مراحل پيچيده اي براي آماده سازي آن حس نميشود . 
 
 
مواد لازم آش ترخینه کرمانشاهی براي 4 نفر :

ترخينه خشك كرمانشاهي ———————- 400 گرم
لپه ———————————————– يك ليوان
هويچ ——————————————— دو عدد متوسط رنده شده
سيب زميني ————————————- يك عدد متوسط رنده شده
مرغ ———————————————– 200 گرم
گوجه فرنگي ————————————– 5-6 عدد 
نمك ، فلفل ، زرد چوبه ————————— به مقدار لازم
پياز ———————————————— يك عدد متوسط 

 

طرز تهيه آش ترخینه کرمانشاهی :

لپه را از دو ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد .
ترخينه هاي خشك را بكوبيد ( يا خرد كنيد ) و با مقداري آب ولرم خيلي كم شستشو دهيد و در يك كاسه با آب جوش بخيسانيد . ( اين آب جوش را دور نميريزيم )
 
در يك قابلمه مناسب كمي روغن بريزيد و پياز خلال شده را در آن سرخ كنيد تا كمي طلايي شود . بعد قطعات مرغ را همراه لپه، هويچ و زردچوبه به آن اضافه كنيد، چند دقيقه تفت دهيد و بعد با 4 ليوان آب بگذاريد روي حرارت ملايم بپزد . بعد از دو ساعت كه لپه ها تقريبا پخته شد، نيمي از گوجه ها را ريز خرد كنيد يا رنده كنيد ( يا يك قاشق غذا خوري از رب گوجه را ) همراه سيب زميني رنده شده به آش اضافه كنيد و هم بزنيد تا رنگ غذا كمي گوجه اي شود بعد درب ظرف را ببنديد و بعد از 15 دقيقه كاسه حاوي آب جوش و ترخينه را داخل قابلمه آش برگردانيد و سريع غذا را هم بزنيد تا ترخينه ها كاملا از هم باز شوند .
 
بعد از 30 دقيقه بقيه گوجه ها را نيز رنده كنيد و به غذا اضافه كنيد و درب ظرف را نيمه باز بگذاريد و اجازه دهيد آش ترخينه با حرارت خيلي ملايم كاملا جا بيفتد .

معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا آش ترخينه دوغ كاملا آماده مصرف شود . هرچه اين زمان طولاني تر باشد آش غيلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد . و در آخر نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و در ظرف مورد نظر سرو نمائيد . ميتوانيد براي روي اين آش از پياز و سير داغ استفاده نمايئد .

يك روش ديگر نيز برای طبخ محلی اين آش وجود دارد :

همان مواد اوليه و همان سبك . فقط به جاي لپه از همان مقدار عدس استفاده ميشود و براي اين مقدار از 1 كيلو سبزي آش شامل : تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز كه اسفناج سبزي بيشتر از حد معمول باشد بهتر است ، استفاده ميشود . و مرغ و گوجه فرنگي نيز از مواد اوليه حذف ميشود .

در روش اول به دليل داشتن گوجه و لپه ، استفاده از سبزي آش منطقي به نظر نميرسد . ولي در روش دوم چون رنگ عدس به خوديه خود آش را كمي تيره ميكند ، استفاده از سبزي آش مشكلي پيش نمي آورد . زمان اضافه كردن سبزي موقعي است كه 30 دقيقه از ريختن ترخينه ها داخل آش گذشته باشد . در ضمن توجه داشته باشيد كه عدس نسبت به لپه زودتر ميپزد .

بديهي است كه در خود شهر كرمانشاه نيز بسته به ذائقه افراد ، روشهاي مختلفي براي طبخ اين غذا وجود دارد ولي اين دو روش جزو قديمي ترين و اصيل ترين روشهاي تهيه آش ترخينه دوغ كرمانشاه ميباشد.

لیست بهترین رستوران های تهران

0/5 ( 0 نظر )


نیازمندی های مرتبط

لطفاً هنگام تماس اعلام نمایید که در آسمونی شماره تلفن را دیده اید

دیدگاه های این مطلب

  1. نویسنده دیدگاه: شاملو
    09 فروردین 1396

    لازم نیست بگردین دنبال ترخینه دوغ و بلغور پخته بریزن توی اش قدیما چون شرایط نگهداری نبود دوغ وبلغور گلوله میکردن میذاشتن تو افتاب خشک میشد بعدا استفاده می کردن

  2. نویسنده دیدگاه: شابور
    09 فروردین 1394

    ممنونم از توضیحات شما

  3. نویسنده دیدگاه: اشرع
    25 اردیبهشت 1393

    چقدر ترخینه خشک بریزیم برای چهار نفر ممنونم.از زحمات شما

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      25 اردیبهشت 1393

      400 گرم

  4. نویسنده دیدگاه: رهگذر
    19 بهمن 1392

    سلام
    ممنون از توضیحاتتون . جسارتا ترخینه تو اکثر عطاری ها ی سطح شهر وجود داره

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      19 بهمن 1392

      بله اکثر جاها موجود دارند

  5. نویسنده دیدگاه: ناشناس
    21 مهر 1392

    very good

  6. نویسنده دیدگاه: ساحل
    23 شهریور 1392

    آش ترش وخوشمزه 😉
    با هویج ولپه 😉 🙂 🙂
    تزیینش سیروپیازه 😉
    مقوی ولذیذه 😉 😉

    آش خیلی جالب وخوشمزه ای 😉 باید باشه بسیارممنون 🙂

نظر خودتان را ارسال کنید