طرز تهیه آش رشته

آش رشته یكی از معروف‌ترین و متداول‌ترین آش‌های بومی ماست كه در كشورهای همسایه نیز با اندكی تفاوت طبخ می‌شود. در كشور خودمان نیز این آش در هر شهر به گونه‌ای پخته می‌شود و حتی می‌توان گفت فقط در رشته و شاید یكی از حبوبات به هم شباهت دارند. در آینده دستور آش رشته نواحی مختلف ایران و نیز كشورهای دیگر را آموزش خواهیم داد.

این دستور مربوط است به متداول‌ترین نوع آش رشته ایران است که نزد تمام مردم محبوب بوده و در مراسم های مختلف مانند نذری، پشت پا و … تهیه می شود، که ما در این بخش آسمونی برای شما عزیزان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس 3 لیوان خیس كرده (حداقل 5 ساعت)

روغن مایع 6 قاشق غذاخوری

زردچوبه 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ حداقل 5 قاشق غذاخوری سر پُر

سیر داغ 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

سبزی آش یك و نیم كیلو پاك كرده

نمك و فلفل به میزان لازم

رشتة آش 300 گرم

كشك جوشانده شده 1 تا 2 لیوان

نعنا خشك 1 قاشق غذاخوری 

طرز تهیه آش رشته

حبوبات خیس خورده را یك جوش داده در آبكش خالی كنید. سپس آنها را با آب و كمی نمك بپزید. در قابلمه‌ای كه گنجایش كافی مواد را داشته باشد 4 قاشق از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یك لحظه در آن بریزید تا نسوزد.

به پیاز داغ و سیر داغ (به جز 1 قاشق غذاخوری از هر كدام برای تزیین روی آش) 10 لیوان آب اضافه كرده، حبوبات پخته شده را اضافه كنید تا جوش بیاید.

سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و نیز بی‌آن كه له شود سبزی بپزد. نمك را با احتیاط اضافه كنید چون ممكن است كشك و رشته شور باشد و آش شور شود.

فلفل را نیز اضافه كرده و رشته را در آش بریزید و با كفگیر آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. آب آش را اندازه كنید و اگر آب آش كم بود آب سرد اضافه كنید.

هر چند دقیقه یك بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود 20 تا 30 دقیقه بعد رشته پخته می‌شود.

باید مراقب بود كه رشته له نشود. آش را خاموش كرده، كشك جوشانده گرم را به قدر دل خواه مخلوط كنید و روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین كنید. از گوشت قیمه با لپه یا بدون آن نیز برای تزیین روی آش می‌توان استفاده كرد.

نكات ریز برای تهیه آش رشته

1ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و كمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

2ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.

3ـ زردچوبه آش نباید كم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.

4ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید كم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

5ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

6ـ نمك آش را بعد از اضافه كردن رشته و كشك می‌توان اندازه كرد تا آش شور نشود.

7ـ روغن داخل آش باید به اندازه كافی باشد چون به جا افتادن آش كمك می‌كند.

8ـ كشك را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت كشك و آش باعث می‌شود كشك ببرد. می‌توان آش را بدون كشك (برای كسانی كه كشك نمی‌خورند) سرو كرد كه در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و كشك بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

9ـ كشك حتماً باید 20 دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

10ـ حرارت كشك و آش موقع مخلوط كردن با هم تقریباً یكی باشد تا كشك نبرد.

11ـ برای درست كردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ كرده نعنا خشك بریزید و فوراً خاموش كنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌كند. بهتر است هنگام داغ كردن از زردچوبه استفاده نكنید.

12ـ زمان جا افتادن آش زمانی است كه لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش كرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.

13- سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر به میزان 500 گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان 1 كیلو می‌باشد.

امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمی‌گیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است كه خانم‌های قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن می‌كردند تا خشك شود و این مثل در بین خانم‌های قدیمی رایج بوده كه تهیه آش رشته به اندازه عروسی یك بیوه زن وقت می‌گیرد!