طرز تهیه آش رشته
آش رشته یكی از معروفترین و متداولترین آشهای بومی ماست كه در كشورهای همسایه نیز با اندكی تفاوت طبخ میشود. در كشور خودمان نیز این آش در هر شهر به گونهای پخته میشود و حتی میتوان گفت فقط در رشته و شاید یكی از حبوبات به هم شباهت دارند. در آینده دستور آش رشته نواحی مختلف ایران و نیز كشورهای دیگر را آموزش خواهیم داد.
این دستور مربوط است به متداولترین نوع آش رشته ایران است که نزد تمام مردم محبوب بوده و در مراسم های مختلف مانند نذری، پشت پا و … تهیه می شود، که ما در این بخش آسمونی برای شما عزیزان قرار داده ایم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس 3 لیوان خیس كرده (حداقل 5 ساعت)
روغن مایع 6 قاشق غذاخوری
زردچوبه 2 قاشق غذاخوری
پیاز داغ حداقل 5 قاشق غذاخوری سر پُر
سیر داغ 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
سبزی آش یك و نیم كیلو پاك كرده
نمك و فلفل به میزان لازم
رشتة آش 300 گرم
كشك جوشانده شده 1 تا 2 لیوان
نعنا خشك 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش رشته
حبوبات خیس خورده را یك جوش داده در آبكش خالی كنید. سپس آنها را با آب و كمی نمك بپزید. در قابلمهای كه گنجایش كافی مواد را داشته باشد 4 قاشق از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یك لحظه در آن بریزید تا نسوزد.
به پیاز داغ و سیر داغ (به جز 1 قاشق غذاخوری از هر كدام برای تزیین روی آش) 10 لیوان آب اضافه كرده، حبوبات پخته شده را اضافه كنید تا جوش بیاید.
سبزیها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و نیز بیآن كه له شود سبزی بپزد. نمك را با احتیاط اضافه كنید چون ممكن است كشك و رشته شور باشد و آش شور شود.
فلفل را نیز اضافه كرده و رشته را در آش بریزید و با كفگیر آش را هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. آب آش را اندازه كنید و اگر آب آش كم بود آب سرد اضافه كنید.
هر چند دقیقه یك بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشتهها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود 20 تا 30 دقیقه بعد رشته پخته میشود.
باید مراقب بود كه رشته له نشود. آش را خاموش كرده، كشك جوشانده گرم را به قدر دل خواه مخلوط كنید و روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین كنید. از گوشت قیمه با لپه یا بدون آن نیز برای تزیین روی آش میتوان استفاده كرد.
نكات ریز برای تهیه آش رشته
1ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و كمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشتهها به هم نچسبد و خمیر نشود.
2ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.
3ـ زردچوبه آش نباید كم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.
4ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید كم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
5ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
6ـ نمك آش را بعد از اضافه كردن رشته و كشك میتوان اندازه كرد تا آش شور نشود.
7ـ روغن داخل آش باید به اندازه كافی باشد چون به جا افتادن آش كمك میكند.
8ـ كشك را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت كشك و آش باعث میشود كشك ببرد. میتوان آش را بدون كشك (برای كسانی كه كشك نمیخورند) سرو كرد كه در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و كشك بهتر نمایان میشود و هم آش خوشرنگتر و زیباتر میشود.
9ـ كشك حتماً باید 20 دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
10ـ حرارت كشك و آش موقع مخلوط كردن با هم تقریباً یكی باشد تا كشك نبرد.
11ـ برای درست كردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ كرده نعنا خشك بریزید و فوراً خاموش كنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره میكند. بهتر است هنگام داغ كردن از زردچوبه استفاده نكنید.
12ـ زمان جا افتادن آش زمانی است كه لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش كرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.
13- سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر به میزان 500 گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان 1 كیلو میباشد.
امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمیگیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است كه خانمهای قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن میكردند تا خشك شود و این مثل در بین خانمهای قدیمی رایج بوده كه تهیه آش رشته به اندازه عروسی یك بیوه زن وقت میگیرد!
دیدگاه های این مطلب
عالی بود مرسی
خوب بود ولي دوست دارم آشي باشه سبزيش كم باشه رنگش قرمز باشه كمكم كنيد
سلام خسته نباشید
میخواستم بگم ما اول پیاز داغ درست میکنیم بعد زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم بعد سبزی رو با پیاز داغ سرخ میکنیم
اگه عدس رو هم که از شب قبل خیس خورده رو هم با پیاز و سبزی تفت بدیم دیگه وا نمیره بعد آب میریزیم و بقیه رو هم که همه بلدین
فقط خواستم بگم ما اول از پیاز داغ شروع میکنیم
وقتتون بخیر
سلام من هم آش رشته رو اینجوری درست نمیکنم ولی بدک نیست بعضی وقتا یه دستور جدید رو هم امتحان کرد شاید خیلی بهتر هم باشه
ممنون از زحمات شما
ما در شهر یزد، به آش رشته بعد از پخته شدن سبزی و قبل از اضافه کردن رشته های خرد شده و البته برای لعاب و جا افتادن وباز نشدن رشته ها در آش آرد اضافه میکنیم. مثلا برای 20 نفر 5 ملاغه آش اضافه می کنیم.
آرد را با آب سرد قاطی کرده برای لوک نیافتادن آرد کمی نمک اضافه کرده و با همزن بهم میزنیم و کم کم اضافه میکنیم. خیلی خوب میشود.
خوب است
لطفا تزیین اش رشته هم نشان بده
در سایت جستجو نمایید
خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
عالی بود برا ما نو عروس ها خیلی خوبه
سلام ماینجوری نمی پذیم
ولی ما این طور درست نمیکنیم
ما آب رو میزاریم جوش بیاد بعد سبزی رو اضافه میکنیم در سبزی رو هم نمیزاریم اگه بزاریم سیاه و تلخ میشه وقتی سبزی یه ده دقیقه تو آب جوش خورد نخود و لوبیا و عدس رو اضافه میکنیم نمک و فلفل و زرد چوبه رو هم اضافه میکنیم نعنا داغ هم درست میکنیم ولی خیلی چرب بعد پنج دقیقه رشته و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم بعد 15 دقیقه غذا حاضره اگه هم دوست داشتیم که پیاز داغ هم میریزیم روش و میخوریم
سرکه،کشک،آبغورهخ بستگی به سلیقه ی افراد داره که بخان با چی میل کنن
سلام من وقتی رشته داخل آش میریزم باز میشه باید چیکار کنم
ممکنه بعد از باز شدن رشته، آش نیاز به اضافه کردن آب جوش داشته و شما اضافه نکردی
چون شما رشته ها رو خرد نکردین باید هر رشته ای رو سه – چهار تیککه کنین
با سلام و خسته نباشید میزان آب مصرفی چقدر باید باشد
2 لیوان
بی مزه 😕
راست می گی

آسمونی عزیزم فوق العاده عالی بود 😉 نحوه پخت آش رشته 🙂 وتصویر بسیارزیبا واشتها برانگیزی رو گذاشتید 😉 😛 خیلی دلم هوای آش نذری روکرده 😛 عجب مزه ای داره وآش رشته بسیارغذای خوشمزه 😛 😉 ایه وخواهان بسیاردارد 😉 😛 ودرنذرها وآش پشت پا خیلی کاربرد داره توخونه تادلمون آش رشته میخوادبه شوخی بهم میگیم یکیمون بره مسافرت نشد تا درحیاط بره تا واسش آش پشت پا درست کنیم
😆 😀 البته ما کوچکترها بهم میگیم 😀 نه با بزرگترها هیچوقت اینطوری صحبت نمیکنیم 🙂 بسیارممنونم فردا حتما آش داریم 😉 😛 😀
بد نبود
😉
سایت شما 2000000000000000000000000000000000000000 است
ممنون خوب بود
ممنون از کمکتون عالی بود
مچکرم
ممنون خوب بود
خوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووبببببببببببببببببببببببببب
ممممممنون (:
نظر خودتان را ارسال کنید