طرز تهیه آش رشته

آش رشته یكی از معروف‌ترین و متداول‌ترین آش‌های بومی ماست كه در كشورهای همسایه نیز با اندكی تفاوت طبخ می‌شود. در كشور خودمان نیز این آش در هر شهر به گونه‌ای پخته می‌شود و حتی می‌توان گفت فقط در رشته و شاید یكی از حبوبات به هم شباهت دارند. در آینده دستور آش رشته نواحی مختلف ایران و نیز كشورهای دیگر را آموزش خواهیم داد.

این دستور مربوط است به متداول‌ترین نوع آش رشته ایران است که نزد تمام مردم محبوب بوده و در مراسم های مختلف مانند نذری، پشت پا و … تهیه می شود، که ما در این بخش آسمونی برای شما عزیزان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس 3 لیوان خیس كرده (حداقل 5 ساعت)

روغن مایع 6 قاشق غذاخوری

زردچوبه 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ حداقل 5 قاشق غذاخوری سر پُر

سیر داغ 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

سبزی آش یك و نیم كیلو پاك كرده

نمك و فلفل به میزان لازم

رشتة آش 300 گرم

كشك جوشانده شده 1 تا 2 لیوان

نعنا خشك 1 قاشق غذاخوری 

طرز تهیه آش رشته

حبوبات خیس خورده را یك جوش داده در آبكش خالی كنید. سپس آنها را با آب و كمی نمك بپزید. در قابلمه‌ای كه گنجایش كافی مواد را داشته باشد 4 قاشق از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یك لحظه در آن بریزید تا نسوزد.

به پیاز داغ و سیر داغ (به جز 1 قاشق غذاخوری از هر كدام برای تزیین روی آش) 10 لیوان آب اضافه كرده، حبوبات پخته شده را اضافه كنید تا جوش بیاید.

سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و نیز بی‌آن كه له شود سبزی بپزد. نمك را با احتیاط اضافه كنید چون ممكن است كشك و رشته شور باشد و آش شور شود.

فلفل را نیز اضافه كرده و رشته را در آش بریزید و با كفگیر آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. آب آش را اندازه كنید و اگر آب آش كم بود آب سرد اضافه كنید.

هر چند دقیقه یك بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود 20 تا 30 دقیقه بعد رشته پخته می‌شود.

باید مراقب بود كه رشته له نشود. آش را خاموش كرده، كشك جوشانده گرم را به قدر دل خواه مخلوط كنید و روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین كنید. از گوشت قیمه با لپه یا بدون آن نیز برای تزیین روی آش می‌توان استفاده كرد.

نكات ریز برای تهیه آش رشته

1ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و كمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

2ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.

3ـ زردچوبه آش نباید كم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.

4ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید كم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

5ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

6ـ نمك آش را بعد از اضافه كردن رشته و كشك می‌توان اندازه كرد تا آش شور نشود.

7ـ روغن داخل آش باید به اندازه كافی باشد چون به جا افتادن آش كمك می‌كند.

8ـ كشك را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت كشك و آش باعث می‌شود كشك ببرد. می‌توان آش را بدون كشك (برای كسانی كه كشك نمی‌خورند) سرو كرد كه در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و كشك بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

9ـ كشك حتماً باید 20 دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

10ـ حرارت كشك و آش موقع مخلوط كردن با هم تقریباً یكی باشد تا كشك نبرد.

11ـ برای درست كردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ كرده نعنا خشك بریزید و فوراً خاموش كنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌كند. بهتر است هنگام داغ كردن از زردچوبه استفاده نكنید.

12ـ زمان جا افتادن آش زمانی است كه لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش كرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.

13- سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر به میزان 500 گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان 1 كیلو می‌باشد.

امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمی‌گیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است كه خانم‌های قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن می‌كردند تا خشك شود و این مثل در بین خانم‌های قدیمی رایج بوده كه تهیه آش رشته به اندازه عروسی یك بیوه زن وقت می‌گیرد!

0/5 ( 0 نظر )


نیازمندی های مرتبط

لطفاً هنگام تماس اعلام نمایید که در آسمونی شماره تلفن را دیده اید

دیدگاه های این مطلب

  1. نویسنده دیدگاه: یاس
    26 مهر 1394

    عالی بود مرسی

  2. نویسنده دیدگاه: اميررضا
    02 اسفند 1393

    خوب بود ولي دوست دارم آشي باشه سبزيش كم باشه رنگش قرمز باشه كمكم كنيد

  3. نویسنده دیدگاه: sara
    07 بهمن 1393

    سلام خسته نباشید
    میخواستم بگم ما اول پیاز داغ درست میکنیم بعد زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم بعد سبزی رو با پیاز داغ سرخ میکنیم
    اگه عدس رو هم که از شب قبل خیس خورده رو هم با پیاز و سبزی تفت بدیم دیگه وا نمیره بعد آب میریزیم و بقیه رو هم که همه بلدین
    فقط خواستم بگم ما اول از پیاز داغ شروع میکنیم
    وقتتون بخیر

  4. نویسنده دیدگاه: جانان
    18 شهریور 1393

    سلام من هم آش رشته رو اینجوری درست نمیکنم ولی بدک نیست بعضی وقتا یه دستور جدید رو هم امتحان کرد شاید خیلی بهتر هم باشه

  5. نویسنده دیدگاه: شادی
    18 شهریور 1393

    ممنون از زحمات شما
    ما در شهر یزد، به آش رشته بعد از پخته شدن سبزی و قبل از اضافه کردن رشته های خرد شده و البته برای لعاب و جا افتادن وباز نشدن رشته ها در آش آرد اضافه میکنیم. مثلا برای 20 نفر 5 ملاغه آش اضافه می کنیم.
    آرد را با آب سرد قاطی کرده برای لوک نیافتادن آرد کمی نمک اضافه کرده و با همزن بهم میزنیم و کم کم اضافه میکنیم. خیلی خوب میشود.

  6. نویسنده دیدگاه: خووو..وووووووووووووب
    02 مرداد 1393

    خوب است

  7. نویسنده دیدگاه: خووو..وووووووووووووب
    02 مرداد 1393

    لطفا تزیین اش رشته هم نشان بده

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      03 مرداد 1393

      در سایت جستجو نمایید

    • نویسنده دیدگاه: ناشناس
      19 بهمن 1393

      خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  8. نویسنده دیدگاه: مهری
    30 تیر 1393

    عالی بود برا ما نو عروس ها خیلی خوبه

  9. نویسنده دیدگاه: عاطفه ح
    26 تیر 1393

    سلام ماینجوری نمی پذیم

  10. نویسنده دیدگاه: ایران
    26 اردیبهشت 1393

    ولی ما این طور درست نمیکنیم
    ما آب رو میزاریم جوش بیاد بعد سبزی رو اضافه میکنیم در سبزی رو هم نمیزاریم اگه بزاریم سیاه و تلخ میشه وقتی سبزی یه ده دقیقه تو آب جوش خورد نخود و لوبیا و عدس رو اضافه میکنیم نمک و فلفل و زرد چوبه رو هم اضافه میکنیم نعنا داغ هم درست میکنیم ولی خیلی چرب بعد پنج دقیقه رشته و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم بعد 15 دقیقه غذا حاضره اگه هم دوست داشتیم که پیاز داغ هم میریزیم روش و میخوریم
    سرکه،کشک،آبغورهخ بستگی به سلیقه ی افراد داره که بخان با چی میل کنن

  11. نویسنده دیدگاه: اعظم
    25 اردیبهشت 1393

    سلام من وقتی رشته داخل آش میریزم باز میشه باید چیکار کنم

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      25 اردیبهشت 1393

      ممکنه بعد از باز شدن رشته، آش نیاز به اضافه کردن آب جوش داشته و شما اضافه نکردی

    • نویسنده دیدگاه: ایران
      26 اردیبهشت 1393

      چون شما رشته ها رو خرد نکردین باید هر رشته ای رو سه – چهار تیککه کنین

  12. نویسنده دیدگاه: ناشناس
    06 فروردین 1393

    با سلام و خسته نباشید میزان آب مصرفی چقدر باید باشد

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      09 فروردین 1393

      2 لیوان

  13. نویسنده دیدگاه: عاطفه
    03 آبان 1392

    بی مزه 😕

  14. نویسنده دیدگاه: محمدحسین
    28 مهر 1392

    راست می گی :mrgreen: :mrgreen:

  15. نویسنده دیدگاه: ساحل
    15 مهر 1392

    آسمونی عزیزم فوق العاده عالی بود 😉 نحوه پخت آش رشته 🙂 وتصویر بسیارزیبا واشتها برانگیزی رو گذاشتید 😉 😛 خیلی دلم هوای آش نذری روکرده 😛 عجب مزه ای داره وآش رشته بسیارغذای خوشمزه 😛 😉 ایه وخواهان بسیاردارد 😉 😛 ودرنذرها وآش پشت پا خیلی کاربرد داره توخونه تادلمون آش رشته میخوادبه شوخی بهم میگیم یکیمون بره مسافرت نشد تا درحیاط بره تا واسش آش پشت پا درست کنیم :mrgreen: 😆 😀 البته ما کوچکترها بهم میگیم 😀 نه با بزرگترها هیچوقت اینطوری صحبت نمیکنیم 🙂 بسیارممنونم فردا حتما آش داریم 😉 😛 😀

  16. نویسنده دیدگاه: حسنی
    15 مهر 1392

    بد نبود
    😉

  17. نویسنده دیدگاه: محمد
    03 شهریور 1392

    سایت شما 2000000000000000000000000000000000000000 است

  18. نویسنده دیدگاه: سپیده
    30 مرداد 1392

    ممنون خوب بود

  19. نویسنده دیدگاه: محبوبه
    23 تیر 1392

    ممنون از کمکتون عالی بود

  20. نویسنده دیدگاه: زهرا
    21 تیر 1392

    مچکرم

  21. نویسنده دیدگاه: سارا
    15 بهمن 1391

    ممنون خوب بود

  22. نویسنده دیدگاه: پرستو
    15 دی 1391

    خوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووبببببببببببببببببببببببببب

    • نویسنده دیدگاه: --> آسمونی
      01 بهمن 1391

      ممممممنون (:

نظر خودتان را ارسال کنید