تازه های آسمونی
صفحه اصلی > آشپزی > آشپزان برتر > یک خورشت یا یک دسر – خورشت ماست
تبلیغات اینترنتی

یک خورشت یا یک دسر – خورشت ماست

yogurt sauce يك خورشت يا يك دسر   خورشت ماست

طرز تهیه از سر آشپز طلعت سلطانی (آشپزان برتر آسمونی)

اسمش خورشت ماست است اما بیشتر به عنوان دسر مصرف می شود . این خوراکی از غذاهای سنتی شهر اصفهان است . بسیار خوشمزه است و بیشتر در مراسم های خاص مثل عروسی یا میهمانی های رسمی طبخ می شود . امیدواریم که این غذا یا دسر خوشمزه را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

مواد لازم:

گوشت گردن گوسفندی: 250 گرم

ماست شیرین: 2500 گرم

پودر قند: 1 پیمانه

زعفران: به میزان لازم

پیاز: 1 عدد

 طرز تهیه:

1- ابتدا گوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز و آب بپزید. (نیازی به اضافه کردن ادویه‌جات دیگر نیست.) تنها زمانی که گوشت کاملا پخته شد کمی نمک به گوشت اضافه کنید.

2- گوشت پخته‌شده را به همراه یک پیمانه آب گوشت صاف‌شده به کمک گوشت‌کوب بکوبید و در حین کوبیدن آب گوشت را کم‌کم به آن اضافه کنید.

3- زعفران را با آب رقیق کنید و دم کنید تا رنگ مطلوب و غلظتی مناسب پیدا کند.

4- ماستی که از شب قبل کیسه انداخته‌اید و آب آن کاملا گرفته شده را از صافی رد کنید. سپس ماست و زعفران را کم‌کم به گوشت اضافه کنید و خوب با گوشت‌کوب بکوبید.

5- همه مواد را به صورت تناوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا رنگ دلخواه حاصل شود.

6- در نهایت خورشت ماست را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید .

 

اما خورش ماست یه سری فوت کوزه گری داره که بانگارش خودمونی براتون میفرستم:

اولا ماستش باید چکیده باشه حتما
که ماست چکیده هم لبنیاتیا دارند ولی
ماستش باید سفت باشه
بعدشم برای اینکه خورش ماست خوشمزه ای باشه باید نسبت گوشت و ماستش متناسب باشه
یعنی هر یک کیلو ماست300گرم گوشت گردن گوسفند میخواد
با گوشت گردن چون کش میاد
از قبل زعفران دم کرده غلیظ یعنی پررنگ باشه آبش زیاد نباشه
زعفرانش باید حسابی باشه
گوشتو با کمی نمک فقط میپزیم بدون پیازو زردچوبه و هیچی نمیخواد. تو زودپز یا قابلمه
بعدش که پخته شد حسابی میکوبیمش تا ریز ریز بشه هر چی بکوبیم بهتره بیشتر کش میاد
بعد ماستو بهش اضافه میکنیم دوباره حسابی میکوبیم تا کامل مخلوط بشه وقتی خوب مخلوط شد شکرو میزنیم و مرتب میچشیم تا حدی که شیرینیشو دوست داشته باشیم همشم با گوشتکوب میکوبیمش و مخلوطش میکنیم
بعد آخر سر زعفران اونم درحدی که رنگش خوشرنگ بشه بیرنگ نباشه اضافه میکنیم دیگه دوباره میکوبیمش مخلوط میکنیم تا کش بیاد
بدون حرارت
تخم مرغم نمیخواد
با گوشتکوب برقی هم اصلا نزنید
خراب میشه

 

نوش جان

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=130410
تبلیغات اینترنتی

اینم جالبه !

ماهی

ترفندهای مزه دار شدن ماهی

  چند ترفند برای مزه دار کردن ماهی : اگر میخواهید ماهی را کباب کنید …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.