تازه های آسمونی
صفحه اصلی > آشپزی > آشپزان برتر > یک پیراشکی مخصوص: پیراشکی گوشت و مرغ
تبلیغات اینترنتی

یک پیراشکی مخصوص: پیراشکی گوشت و مرغ

پیراشکی از انواع غذاهای خوشمزه و فانتزی است که معمولا با تمام سلیقه ها جور است و البته اگر خانگی باشد مسلما طعم و مزه ای بسیار مطبوع خواهد داشت .اگر هم طعم و مزه ای متفاوت داشته باشد پس چه بهتر مانند غذائی که شما با این دستور درست خواهید کرد.

A special pirashki pirashki meat and poultry يك پيراشكي مخصوص: پيراشكي گوشت و مرغ

از سرآشپز رویا آریا پور (آشپزان برتر آسمونی)

مواد لازم برای مواد میانی پیراشکی:

گوشت 200 گرم
پیاز یک عدد متوسط
فلفل دلمه یک عدد
سینه مرغ نصف
نمک ، زرد چوبه، فلفل ، پودر آویشن به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای خمیر پیراشکی :
شکر ۴ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن ۶ قاشق غذا خوری
شیر یا آب ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه ۳ قاشق چای خوری
آرد ۳ لیوان

طرز تهیه:
خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.
در این زمان سینه مرغ را بگذارید با کمی نمک و پیاز آب پز شود و سپس آن را ریش ریش کنید. پیاز را به صورت خلالی ریز کنید و بگذارید تا آب آن کشیده شود و سپس به آن روغن اضافه کنید تا سرخ شود گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و آنها را با هم تفت بدهید در این هنگام نمک ، زرد چوبه ، رب گوجه فرنگی ، پودر آویشن را اضافه کنید، فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید تا با مواد دیگر تفت بخورد سپس مقدار کمی آب داخل مواد بریزید و بگذارید گوشت کاملا بپزد خیلی کم ، بعد از پخت شدن نباید آب داشته باشد در انتها قبل از خاموش کردن مرغ ریش شده را اضافه کنید و بهم بزنید.
بگذارید مواد کمی خنک شود اگر روغن زیاد اضافه کرده اید ماهی تابه را کج کنید تا روغن اضافه خارج شود چون بعد از پخت از نان پیراشکی به بیرون نفوذ میکند و کار شما را زشت جلوه میدهد.
خمیر را که حجم آن دو برابر شده است با دست پف آن را بگیرید و به قسمتهای کوچک در حد یک نارنگی آن را تقسیم کنید.
به این قسمتها چانه گفته می شود این چانه ها را پنج دقیقه استراحت بدهید و بعد با وردنه باز کنید و از مواد آماده شده داخل آن بگذارید و دو لایه خمیر را روی هم بگذارید یا با چنگال روی آن لبه ها فشار بدهید تا کاملا بهم بچسبد یا مانند من خمیر را که به صورت گرد پهن کرده اید یک سمت آن را با چاقو برش های ایجاد کنید و در سمت دیگر مواد را بگذارید و بعد آن را از سمتی که مواد را روی خمیر گذاشته اید شروع به پیچیدن بکنید تا قسمت برش خورده روی خمیر بیفتد و بعد به آن حالت داده و داخل سینی فر که کاغذ روغنی پهن کرده اید قرار بدهید و روی آنها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و مقداری کنجد خام روی آنها بپاشید.
سپس آنها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه می پزیم این دما بستگی به فر شما دارد پس مدام آن را چک کنید تا نسوزد یا در روغن سرخ کنید.

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=135174
تبلیغات اینترنتی

اینم جالبه !

ماهی

ترفندهای مزه دار شدن ماهی

  چند ترفند برای مزه دار کردن ماهی : اگر میخواهید ماهی را کباب کنید …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.