تازه های آسمونی
صفحه اصلی > آشپزی > آشپزان برتر > یک ژله سه بعدی : ژله مک کویین
تبلیغات اینترنتی

یک ژله سه بعدی : ژله مک کویین

Untitled 1451 يک ژله سه بعدی : ژله مک كويين

این ژله بسیار شکیل و زیباست بنابر این می توان آن را برای مجالس ، میهمانی ، عروسی و تولد ها درست کنید و ضمن آنکه باعث حیرت و تعجب میهمانان می شوید به زیبایی میز پذیرایی خود بیافزایید.

از سرآشپز خدیجه زایری (آشپزان برتر آسمونی)

برای تهیه این ژله احتیاج به ژله بستنی و ژله شطرنجی داریم که من دستور آن را در ادامه برایتان قرار داده ام.

ژله بستنی:
بستنی وانیلی اب شده یک لیوان
شکر ٣/۴ لیوان
پودر ژلاتین ٣ق غذا خوری
اب سرد ١/٢ لیوان
وانیل نوک کارد

طرز تهیه:
شیر و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود وقتی شیر به جوش امد گاز را خاموش کرده تا خرارت شیر کم شود سپس وانیل را اضافه میکنیم
در ظرف دیگر پودر ژلاتین را با نصف لیوان اب سرد مخلوط کرده به روش بن ماری ذوب میکنیم سپس ژلاتین اب شده را به مخلوط شیر و شکر اضافه کرده هم میزنیم
پس از ان بستنی اب شده را هم اضافه کرده هم میزنیم سپس در قالبی که کف ان را سلفون پهن کرده ایم میریزیم در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد

ژله شطرنجی

طرز تهیه:
مواد ژله ی بستنی رو 3 برابر میکنیم، دو سوم اون رو توی یه ظرف مستطیل پیرکس میریزیم و یک سوم باقی مونده اون رو توی یه ظرف پیرکس دیگه که شبیه ظرف اول باشه میریزیم و هر دو رو به مدت 3-4 ساعت میزاریم توی یخچال تا خوب ببنده .
باید سعی کنیم تا ظرفمون را طوری انتخاب کنیم که قطر مواد دو ظرف تقریبا برابر باشد

بعد از گذشت چند ساعت که ژله کاملا سفت شد، روی سطح ظرف اول رو که دو سوم مواد ژله رو توش ریخته بودیم رو به مربع های 2 سانتی تقسیم بندی ( خط کشی ) میکنیم و برای اینکه آب نشه اون رو دوباره توی یخچال میذاریم .

بعد ظرف دوم ژله بستنی رو که قطر کمتری داشت (اونی که یک سوم مواد رو توش ریخته بودیم) رو از یخچال در میاریم و ژله رو از ظرف خارج میکنیم و روی یک سطح صاف قرار میدیم، بعد اون رو هم به مربع های 2 سانتی تقسیم بندی میکنیم و با کارد برش میزنیم .

نکته مهم: برای برش ژله مهمترین کار این هست که کارد رو باید توی یه لیوان که آب داغ توش ریختیم قرار بدیم که گرمای آب باعث بشه قسمت فلزی کارد گرم بشه، تا زمانی که میخواهیم ژله رو برش بزنیم، ژله به راحتی برش بخوره؛ ولی اگر کارد سرد باشه باعث میشه موقع برش قسمت های ظریف ژله ترک برداره. بعد از اینکه کارد رو از آب درآوردید اون رو برای لحظه ای روی حوله ای بذارید تا آب اون گرفته بشه و بعد ژله رو برش بزنید تا آب اضافه وارد ژله نشه .

مربع های برش خورده رو یکی در میون از قالب خارج کرده و بعد جاهای خالی رو با ژله رنگ دیگر پر میکنیم که من در اینجا از ژله الورا خنک شده که با رنگ خوراکی سیاه مخلوط شده استفاده کردم سپس قالب را در یخچال قرار میدهیم تا ببندد

نکته:هر بسته ژله ی 100 گرمی رو با ١/۵ لیوان آب که معادل 400 میلی لیتر هست مخلوط میکنیم و روی حرارت میذاریم تا تمام مواد ژلاتینی اون حل و یکدست بشه . بعد اون رو از روی حرارت برمیداریم و میذاریم تا کاملا از گرما بیفته طوری که وقتی دمای اون رو تست میکنیم، دستمون خنکی ژله رو حس کنه، اما یادمون باشه ژله انقدر سرد نشه که نیم بند بشه . ژله باید کاملا خنک و روان باشه

نکته مهم: اگر از دستور ژله بستنی که بالا توضیح دادم استفاده میکنید، باید برای ژله هم از مقدار آبی استفاده کنید که موقع بسته شدن با سفتی ژله بستنی یکی باشه تا موقع برش زدن ژله یا برگردوندن ژله توی ظرف سرو، لایه های اون ازهم جدا نشه .

( البته شما میتونید با هر طعم و رنگی که دوست دارید قسمت های خالی رو پر کنید . مثلا اگر برای تولد پسرهای عزیزتون هست با ژله بلوبری که آبی رنگه اون رو پر کنید ولی چون این ژله زمین مسابقه بود من اونو سیاه کردم)

به اندازه ای از ژله رنگی بین مربع های ژله بستنی استفاده میکنیم تا سطح ژله ی رنگی همسطح مربع های سفید بشه ، اما روی اونها رو نگیره . بعد به مدت 20-30 دقیقه ظرف رو توی یخچال میذاریم تا ژله رنگی هم کاملا سفت بشه . به علت سرد بودن ژله بستنی این مدت برای بسته شدن و سفت شدن ژله رنگی کافیه

بعد از گذشت 30 دقیقه وقتی کاملا ژله رنگی سفت شد و مربع های سفید رو محار کرد، مربع های ژله بستنی رو که قبلا اضافه اومده بود رو، در لایه ی بعدی سر جای خودشون روی قسمت های ژله رنگی میچینیم و دوباره بین اونها رو با ژله رنگی پر میکنیم .

این روش رو هر چند مرحله که دوست دارید قطر ژله شطرنجی شما بیشتر بشه تکرار میکنید.

ارتفاع ظرف من 5 سانت بود و من این کار رو 3 بارانجام دادم، یعنی قسمت ژله شطرنجی سه لایه شد. البته میتونستم این کار رو تا آخرین گنجایش ظرفم انجام بدم ولی چون میخواستم ژله سه بعدی داشته باشم و طرح مک کویین را روی ژله بیاندازم به سه مرحله اکتفا کردم

اون رو برای 6 ساعت دیگه توی یخچال گذاشتم تا همه ی لایه ها خوب ببندند و یکی بشند .

برای طرح مک کویین هم مواد ژله بستنی را در ظرفی که سلفون کشیده شده به قطر ١ سانت ریخته و در یخچال گذاشته تا کاملا ببندد
طرح مورد نظر را که من ماشین بوده بر روی کاغذ بکشید یا حتی میتونید پرینت بگیرید دور تا دور طرح را با رنگ خوراکی دور گیری کرده و میگذاریم رنگ کاملاخشک شود درغیر این صورت رنگ بر روی ژله پخش میشود .

بعد از اینکه رنگ کاملا خشک شد کاغذ را روی ژله بستنی قرار داده و بادست کمی ماساژ میدهیم تا طرح روی ژله منتقل شود سپس با چاقو دور تا دور طرح را برش داده و شروع به رنگ امیزی میکنیم سپس ان را در یخچال قرار میدهیم تا رنگ ان کامل خشک شود در نهایت سطح ژله شطرنجی را کمی ژله الوررا که خنک شده میزنیم و ژله بستنی رنگ امیزی شده را روی ژله شطرنجی قرار میدهیم و با دست چند ثانیه نگه میداریم تا فیکس شود ژله الوورا در اینجا مانند چسب عمل میکند
سپس روی کل کار را با ژله الورا خنک شده پوشش میدهیم.

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=131836
تبلیغات اینترنتی

اینم جالبه !

ماهی

ترفندهای مزه دار شدن ماهی

  --> خبر فوری: واحد پول ایران تومان شد چند ترفند برای مزه دار کردن …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.