مواد لازم اشکنه بروجرد :

زردچوبه (پودر شده) / 1 قاشق چایخوری (3 گرم )
روغن مایع ( مخصوص سرخ کردن ) / به مقدار لازم
نمک / به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده ) / به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی ( پوست گرفته و نگینی خرد شده ) / 2 عدد (200 گرم )
پیاز داغ / 2/1 پیمانه ( 25 گرم )
شنبلیله ( خشک شده) / 2 قاشق سوپخوری (6 گرم )
سیب زمینی ( مکعبی خرد شده ) / 2 عدد ( 500 گرم )
آب / 8 پیمانه (1280 میلی لیتر)
آرد / 2 قاشق سوپخوری ( 18 گرم )
رب گوجه‌ فرنگی / 1قاشق سوپخوری ( 15 گرم )
تخم‌مرغ / 2 عدد ( 110 الی 120 گرم )

روش تهیه :

زردچوبه را روی حرارت ملایم در روغن تفت دهید نمک، فلفل، گوجه‌فرنگی، پیاز‌داغ و شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سیب زمینی را نیز جداگانه تفت داده، تمام مواد را مخلوط کنید و آب را روی آن بریزید. آرد و رب‌گوجه فرنگی را نیز به طور جداگانه در روغن تفت داده، پس از 20 دقیقه به مواد بالا بیفزائید و در ظرف را بگذارید تا مواد کاملاً پخته شوند. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با همزن دستی بزنید در آخر پخت کم کم به مواد اشکنه بیفزائید و مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ نیز پخته شود. پس از چند جوش اشکنه را در ظرف موردنظر بریزید.

نکته:

برای پوست گرفتن گوجه‌فرنگی، به آن شوک حرارتی بدهید. به این صورت که آنها را یک لحظه در آب جوش و بلافاصله در آب سرد بریزید. با این روش پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود.