تازه های آسمونی
خانه > آشپزی > سوپ و آش > طرز تهیه آش رشته
املاک کوهک
فولاد صنعت صداقت

طرز تهیه آش رشته

noodle-soup-preparation

آش رشته یکی از معروف‌ترین و متداول‌ترین آش‌های بومی ماست که در کشورهای همسایه نیز با اندکی تفاوت طبخ می‌شود. در کشور خودمان نیز این آش در هر شهر به گونه‌ای پخته می‌شود و حتی می‌توان گفت فقط در رشته و شاید یکی از حبوبات به هم شباهت دارند. در آینده دستور آش رشته نواحی مختلف ایران و نیز کشورهای دیگر را آموزش خواهیم داد.

این دستور مربوط است به متداول‌ترین نوع آش رشته ایران است که نزد تمام مردم محبوب بوده و در مراسم های مختلف مانند نذری، پشت پا و … تهیه می شود، که ما در این بخش آسمونی برای شما عزیزان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس 3 لیوان خیس کرده (حداقل 5 ساعت)

روغن مایع 6 قاشق غذاخوری

زردچوبه 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ حداقل 5 قاشق غذاخوری سر پُر

سیر داغ 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

سبزی آش یک و نیم کیلو پاک کرده

نمک و فلفل به میزان لازم

رشته آش 300 گرم

کشک جوشانده شده 1 تا 2 لیوان

نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری 

طرز تهیه آش رشته

حبوبات خیس خورده را یک جوش داده در آبکش خالی کنید. سپس آنها را با آب و کمی نمک بپزید. در قابلمه‌ای که گنجایش کافی مواد را داشته باشد 4 قاشق از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد.

به پیاز داغ و سیر داغ (به جز 1 قاشق غذاخوری از هر کدام برای تزیین روی آش) 10 لیوان آب اضافه کرده، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا جوش بیاید.

سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و نیز بی‌آن که له شود سبزی بپزد. نمک را با احتیاط اضافه کنید چون ممکن است کشک و رشته شور باشد و آش شور شود.

فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و با کفگیر آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. آب آش را اندازه کنید و اگر آب آش کم بود آب سرد اضافه کنید.

هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود 20 تا 30 دقیقه بعد رشته پخته می‌شود.

باید مراقب بود که رشته له نشود. آش را خاموش کرده، کشک جوشانده گرم را به قدر دل خواه مخلوط کنید و روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید. از گوشت قیمه با لپه یا بدون آن نیز برای تزیین روی آش می‌توان استفاده کرد.

نکات ریز برای تهیه آش رشته

1ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

2ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.

3ـ زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.

4ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

5ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

6ـ نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان اندازه کرد تا آش شور نشود.

7ـ روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند.

8ـ کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

9ـ کشک حتماً باید 20 دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

10ـ حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

11ـ برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌کند. بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید.

12ـ زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.

13- سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر به میزان 500 گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان 1 کیلو می‌باشد.

امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمی‌گیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است که خانم‌های قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن می‌کردند تا خشک شود و این مثل در بین خانم‌های قدیمی رایج بوده که تهیه آش رشته به اندازه عروسی یک بیوه زن وقت می‌گیرد!

+ سایر موضوعات در تلگرام، کلیک نمایید


امتیاز شما به این صفحه:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 votes, average: 3٫80 out of 5)
Loading...

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=14922
loading...
  • شبکه اشتراک ویدئو واو
  • ترنج - مجری دکوراسیون داخلی
  • موسسه حقوقی ثبتی آماتیس
  • تبلیغات در آسمونی
  • کانال تلگرام آسمونی
  • اینم جالبه !

    طرز تهیه سوپ سفید

    مواد لازم سوپ سفید: 1-آب گوشت                                                                   5 پیمانه 2-سس سفید غلیظ                                                           2 پیمانه 3-هویج رنده …

    28 دیدگاه

    1. عالی بود مرسی

    2. اميررضا

      خوب بود ولی دوست دارم آشی باشه سبزیش کم باشه رنگش قرمز باشه کمکم کنید

    3. سلام خسته نباشید
      میخواستم بگم ما اول پیاز داغ درست میکنیم بعد زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم بعد سبزی رو با پیاز داغ سرخ میکنیم
      اگه عدس رو هم که از شب قبل خیس خورده رو هم با پیاز و سبزی تفت بدیم دیگه وا نمیره بعد آب میریزیم و بقیه رو هم که همه بلدین
      فقط خواستم بگم ما اول از پیاز داغ شروع میکنیم
      وقتتون بخیر

    4. سلام من هم آش رشته رو اینجوری درست نمیکنم ولی بدک نیست بعضی وقتا یه دستور جدید رو هم امتحان کرد شاید خیلی بهتر هم باشه

    5. ممنون از زحمات شما
      ما در شهر یزد، به آش رشته بعد از پخته شدن سبزی و قبل از اضافه کردن رشته های خرد شده و البته برای لعاب و جا افتادن وباز نشدن رشته ها در آش آرد اضافه میکنیم. مثلا برای 20 نفر 5 ملاغه آش اضافه می کنیم.
      آرد را با آب سرد قاطی کرده برای لوک نیافتادن آرد کمی نمک اضافه کرده و با همزن بهم میزنیم و کم کم اضافه میکنیم. خیلی خوب میشود.

    6. خووو..وووووووووووووب

      خوب است

    7. خووو..وووووووووووووب

      لطفا تزیین اش رشته هم نشان بده

    8. عالی بود برا ما نو عروس ها خیلی خوبه

    9. سلام ماینجوری نمی پذیم

    10. ولی ما این طور درست نمیکنیم
      ما آب رو میزاریم جوش بیاد بعد سبزی رو اضافه میکنیم در سبزی رو هم نمیزاریم اگه بزاریم سیاه و تلخ میشه وقتی سبزی یه ده دقیقه تو آب جوش خورد نخود و لوبیا و عدس رو اضافه میکنیم نمک و فلفل و زرد چوبه رو هم اضافه میکنیم نعنا داغ هم درست میکنیم ولی خیلی چرب بعد پنج دقیقه رشته و نعنا داغ رو هم اضافه میکنیم بعد 15 دقیقه غذا حاضره اگه هم دوست داشتیم که پیاز داغ هم میریزیم روش و میخوریم
      سرکه،کشک،آبغورهخ بستگی به سلیقه ی افراد داره که بخان با چی میل کنن

    11. سلام من وقتی رشته داخل آش میریزم باز میشه باید چیکار کنم

    12. با سلام و خسته نباشید میزان آب مصرفی چقدر باید باشد

    13. بی مزه 😕

    14. محمدحسین

      راست می گی :mrgreen: :mrgreen:

    15. آسمونی عزیزم فوق العاده عالی بود 😉 نحوه پخت آش رشته 🙂 وتصویر بسیارزیبا واشتها برانگیزی رو گذاشتید 😉 😛 خیلی دلم هوای آش نذری روکرده 😛 عجب مزه ای داره وآش رشته بسیارغذای خوشمزه 😛 😉 ایه وخواهان بسیاردارد 😉 😛 ودرنذرها وآش پشت پا خیلی کاربرد داره توخونه تادلمون آش رشته میخوادبه شوخی بهم میگیم یکیمون بره مسافرت نشد تا درحیاط بره تا واسش آش پشت پا درست کنیم :mrgreen: 😆 😀 البته ما کوچکترها بهم میگیم 😀 نه با بزرگترها هیچوقت اینطوری صحبت نمیکنیم 🙂 بسیارممنونم فردا حتما آش داریم 😉 😛 😀

    16. بد نبود
      😉

    17. سایت شما 2000000000000000000000000000000000000000 است

    18. ممنون خوب بود

    19. ممنون از کمکتون عالی بود

    20. ممنون خوب بود

    21. خوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووبببببببببببببببببببببببببب

    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.