تازه های آسمونی
خانه > آشپزی > پلو و برنج > طرز تهیه ته چین مرغ
تور اروپا - سرزمین میترا
ثبت نام لاتاری
املاک کوهک

طرز تهیه ته چین مرغ

chicken-butts-china-preparation(1)

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ :

برنج سه پیمانه

ماست چکیده ۲۰۰ گرم 

تخم مرغ دو عدد

سینه مرغ دو عدد

روغن مایع ۱۰۰ میلی لیتر

کره به میزان لازم

زرشک و خلال پرتقال به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ و دارچین و نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه ته چین مرغ :

برنج را خیس می کنیم و بعد از مدت زمان لازم میپزیم و آبکش می کنیم .

سینه مرغ را با پیاز و نمک و کمی زردچوبه می پزیم آبش باید کم باشه چون سینه سریع میپزه و میذاریم تا آبش به خوردش بره .

تخم مرغ را در یک ظرف می شکنیم (من از یکی استفاده کردم) و با چنگال میزنیم ماست و زعفران و نمک را بهش اضافه می کنیم این دونه هائی که می بینید زعفرونه .روغن مایع را بهش اضافه ولی به هم نمیزنیم چون به خورد ماست و تخم مرغ میره و باعث میشه بعد برنج به هم بچسبه .

برنج آبکش شده را به این مایه اضافه و آروم مخلوط می کنیم . 

کف ظرف پیرکس را با روغن چرب می کنیم مقداری از مایه برنج را در اون میریزیم و صافش می کنیم . 

سینه مرغ تکه شده یا ریش ریش شده را روی برنج می چینیم و روی این سینه به میزان ذائقه دارچین می پاشیم .روی اون را تکه های کره خرد شده می چینیم . 

روی مرغ و دارچین را با بقیه مایه برنج می پوشونیم و با پشت قاشق خوب فشار میدیم و سطحش را صاف می کنیم و دوباره تکه های کوچک کره را در همه جای برنج می چینیم تو این کار باید دست و دلباز باشیم . 

روی ظرف را فویل می کشیم و چند تا حفره با چاقو روی اون ایجاد می کنیم و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت قرار میدیم بعد از این مدت برنج دم کشیده ولی ممکنه ته دیگ ما هنوز به رنگ دلخواهمون در نیومده باشه بنابراین اینقدر تو فر نگهش میداریم تا ته دیگ هم به رنگ دلخواه در بیاد و بعدش هم که معلومه اون را در میاریم و تو ظرف دلخواه برش میگردونیم و تزئینش می کنیم اطراف این ته چین زرشک شیرین شده و خلال پرتقال شکری گذاشتم و میره برای مهمترین مرحله .

chicken-butts-china-preparation

توجه :

اگر بخواهیم ته چین خیلی چسبنده باشه و به اصطلاح مچه باشه از هر دو تا تخم مرغ استفاده می کنیم اگر بخواهیم که ته چین ما موقع خوردن برنجش دون و به هم نچسبیده باشه از یک تخم مرغ استفاده میشه .

ماست باید چکیده و ترجیحا ترش باشه .

برنج باید زنده تر از موقعی که برای پلو معمولی پخته می شه آبکش بشه .

عده ای فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند در اینصورت بجای یک تخم مرغ کامل دو تا زرده استفاده میشه .

بعضی ها مرغ را در مایه ماست و تخم مرغ و زعفران می خوابونند تا مرغ هم مزه دار بشه در این صورت بعد از انجام این کار مرغ ها را از این محلول در آورده و برنج را به محلول اضافه می کنیم.

عده ای به مایه ماست و تخم مرغ زرشک و دارچین اضافه می کنند ولی من دارچین را به مایه نمیزنم چون کل رنگ برنج را تیره می کنه زرشک را هم موقع سرو استفاده می کنم .

+ سایر موضوعات در تلگرام، کلیک نمایید


امتیاز شما به این صفحه:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=14493
  • خدمات اینترنت پرسرعت بیسیم - شبکه رسانه
  • تبلیغات اینترنتی
  • کانال تلگرام آسمونی
  • اینم جالبه !

    طرز تهیه ته چین انگشتی

    مواد لازم ته چین انگشتی: دو پیمانه برنج دو عدد تخم‌مرغ دو قاشق سوپ‌خوری زعفران …

    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.