تازه های آسمونی
صفحه اصلی > آشپزی > غذاهای گوشتی > روش تهیه بریانی اصفهان
تبلیغات اینترنتی

روش تهیه بریانی اصفهان

beryani روش تهیه بریانی اصفهان

 

مواد لازم(برای 6 نفر):

آب 8 پیمانه (معادل 1280 میلی‌لیتر)
گوشت سردست و قلوه‌گاه 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد (معادل 280 گرم)
نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران ساییده شده(حل شده درآب جوش) 1 قاشق سوپخوری (معادل 14 میلی‌لیتر)
نان چند برش
دارچین به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

روش تهیه :

آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که 4/1 پیمانه از آب آن باقی بماند. گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید و خوب ورز دهید. سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه‌ی 100 گرم از گوشت را روی آن کاملا” پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا” پر باشد. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود. روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته :

دقت کنید که گوشت حتما” سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد :

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین :

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.
بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان
انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

لیست بهترین رستوران های تهران

< اشتراک این مطلب در شبکه های اجتماعی >

🔗 لینک کوتاه: http://www.asemooni.com/?p=34077
تبلیغات اینترنتی

اینم جالبه !

manti3

مانتی ترکیه، غذای خوش مزه

غذاهای ترکیه ای بسیار خوشمزه و لذیذ هستند و در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی …

31 نظرات

  1. پس جگر سفید که می گن کی باید بریزیم داخلش . جایی دیگه خونده بودم که جگر سفید هم میخواد؟؟؟؟؟؟؟

  2. عبداله نبی

    سلام،باتشکرازآموزش وراهنمایی شما،من بهمین صورت بریان رادرست کردم اماروغن به کفگیر نزدم وبریان به کفگیر چسبیدالبته کفگیرمخصوص بریان ماازجنس روی است بنظرشماعلت چیست،سپاسگذارم

  3. با سلام و خدا قوت
    هر فردی ذائقه ی خاص خودشو داره.
    بعضیا شاید مزه ی خوب یه غذای اصیل یه شهرو نپسندن چون براساس ذائقه شون، طعمش براشون خیلی دلچسب ننیست اما غذای اصیل یه شهر دیگه رو بپسندن؛ پس نپسندیدن یه غذا _ جدا از اینکه خوب درست شده باشه یا نه – دلیل بر بی مزه بودن و خوب نبودنش نیست.
    من چن سال پیش بریونی اصفهانو خوردم و پسندیدم اما خب انرژیش بالاست و منو همسرم دو تایی یه دونشم برامون زیاده!!!
    طبق دستور پختتون منم بریونیو درست کردم که خیلی خوب از آب در اومد و جاتون سبز
    دستتون طلا

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.